Gạo đen (흑미) có vỏ ngoài đen và bên trong là gạo trắng. Khác với gạo thường, phần vỏ của gạo lứt chứa sắc tố anthocyanin màu tím đậm. Sắc tố này chứa các chất chống oxy hóa giống như trong việt quất, nho, mang lại lợi ích sức khỏe tương tự. Khi làm cơm trộn (비빔밥) với gạo đen và thêm các loại rau củ cùng trứng, hiệu quả tốt cho sức khỏe sẽ tăng lên đáng kể. Gạo đen có màu sắc đều đặn, bóng mượt và càng bóng càng tốt, chất lượng càng cao.

 

Gạo trắng và gạo đen trộn lại thành cơm đen... cảm giác ăn và lợi ích sức khỏe đều cao hơn

 

Cơm đen có màu tím đặc trưng và cảm giác nhai giòn giòn thơm ngon. Theo Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Quốc gia, gạo đen chứa ít amylose hơn so với gạo trắng và có nhiều amylopectin, giúp tăng độ dẻo (tính đàn hồi). Gạo đen, chủ yếu được sản xuất ở khu vực Đông Nam Á, đã được đưa vào Hàn Quốc vào khoảng năm 1990 và ngày càng được biết đến như một loại gạo tốt cho sức khỏe. Khi trộn gạo trắng và gạo đen theo tỷ lệ nhất định để làm cơm đen, bạn có thể thưởng thức cảm giác đặc biệt và lợi ích sức khỏe. Mì đen, bánh chưng đen và các món ăn khác cũng là đặc sản. Nó còn được sử dụng như nguyên liệu để tạo màu cho các món bánh, mì, pudding và các món ăn khác.

Chất xơ thực phẩm điều chỉnh triglyceride và đường huyết... nhiều hơn cả gạo lứt

 

Gạo đen là loại gạo chỉ bỏ vỏ ngoài, giữ nguyên lớp cám, khác với gạo trắng thông thường. Do đó, hàm lượng chất xơ và protein cao hơn so với gạo trắng, đồng thời giàu vitamin và khoáng chất. Đặc biệt, hàm lượng chất xơ giúp giảm triglyceride và cholesterol trong cơ thể, kiểm soát đường huyết, chiếm từ 4-6%, nhiều hơn so với gạo lứt. Theo Trung tâm Thông tin Ung thư Quốc gia, chất xơ giúp tăng cường hoạt động của ruột, ngăn ngừa táo bón, rút ngắn thời gian tiêu thụ các chất gây ung thư qua ruột, thúc đẩy bài tiết, góp phần phòng ngừa ung thư.

 

Chứa nhiều anthocyanin trong việt quất... Chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể

 

Lớp vỏ gạo đen chứa nhiều anthocyanin, một loại sắc tố flavonoid hòa tan trong nước, có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ (chống lão hóa). Nó có chức năng tương tự như vitamin E trong các loại hạt, đồng thời có tác dụng kháng khuẩn - chống viêm, làm tan huyết khối, tăng cường hệ miễn dịch, ức chế sự phát triển của tế bào ung thư dạ dày và đại tràng, ức chế sự phân hóa của tế bào mỡ, giúp phòng ngừa béo phì. Gamma Oryzanol (γ-oryzanol) có hiệu quả giảm cholesterol và góp phần kích hoạt chức năng chuyển hóa của tế bào não. Ngoài ra, nó còn giàu vitamin B1, B2, magie, kẽm, giúp giảm mệt mỏi, tốt cho sức khỏe đường ruột và phòng ngừa thiếu máu.

 

Cơm trộn với các loại rau củ, trứng, ức gà... Tăng đáng kể vitamin và protein

 

Cơm đen tự nó đã là một món ăn tốt cho sức khỏe, nhưng khi làm bibimbap thì hiệu quả sức khỏe càng tăng cao. Các loại rau mầm, cà rốt và các loại rau củ khác chứa nhiều vitamin C và chất chống oxy hóa, khi thêm trứng và ức gà vào sẽ làm tăng lượng protein đáng kể. Đặc biệt, phần thịt ức gà khô khan, vốn là nhược điểm, khi hòa quyện vào bibimbap sẽ làm tăng hương vị. Thêm dầu mè, dầu hạt cải tốt cho máu và mạch máu sẽ không chỉ làm tăng hương vị thơm ngon mà còn nhân đôi lợi ích sức khỏe. Đây là món ăn tốt đặc biệt cho người trung niên, khi cơ bắp giảm sút, cholesterol cao và các bệnh về mạch máu ngày càng tăng. Tuy nhiên, cần làm món ăn không quá mặn và tránh ăn quá nhiều.

 

 

==============

Gạo đen có chút pha trộn với các loại ngũ cốc khác, nhưng

Chúng ta có cần thêm vào không?

Chứa đầy những dưỡng chất tốt cho sức khỏe.

 

Cơm đen tự nó đã là món ăn tốt cho sức khỏe, nhưng cơm trộn...

Nếu làm thì hiệu quả sức khỏe sẽ càng cao hơn.

Các loại rau non, cà rốt chứa nhiều chất chống oxy hóa như vitamin C

Khi thêm trứng, ức gà vào các loại rau củ khác nhau

Lượng protein tăng đáng kể. [Hình ảnh=Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Quốc gia]