黒米・ビビンバ着実に食べたら…中年の体に変化は？

 

 

黒米は、表は黒く、中は白米だ。一般米とは異なり、玄米の殻部分にガムボラ色のアントシアニン系色素が含まれている。この色素はブルーベリー、ブドウに多くの抗酸化栄養素で同様の健康効果を示す。体に良い黒米に各種野菜と卵を入れたビビンバを作れば健康効果が大きく高まる。黒米は色が均一でツヤが流れ、黒いほど品質が良い。

 

白米と黒米を混ぜると黒米飯…食感と健康効果が高い

 

黒米飯は紫色とトクトク噛む口ひげした食感が絶品だ。国立農業科学院によると、黒米は白米に比べてアミロース含量が少なく、アミロペクチンが多く、粘り（粘り強い性質）が高い。東南アジア地域が主要生産地である黒米が国内に導入されたのは1990年頃で健康米として認識されて生産量が増えている。白米と黒米を一定の割合で混ぜて黒米を作れば食感と健康効果を味わうことができる。黒刀麺、黒餅汁なども珍しい。餅や麺料理、プリンなどに色を出す材料として活用されることもある。

中性脂肪–血糖制御する食物繊維…玄米より多い

 

一般白米とは異なり、表皮だけが除去され、玄米状態であるのがまさに黒米だ。したがって、白米に比べて食物繊維やタンパク質含有量が高く、ビタミンやミネラルが豊富です。特に体内で中性脂肪 - コレステロールを減らし、血糖制御に寄与する食物繊維含量が4〜6％で玄米より多い。国家がん情報センターによると、食物繊維は腸の運動量を増やして便秘を予防し、発がん物質の腸通過時間を短縮し、排泄を促進してがん予防に寄与する。

 

ブルーベリーの多くのアントシアニン…体の老化を遅らせる強力な抗酸化物質

 

黒米の米ぬか層に多くのアントシアニン（anthocynin）は水に溶ける（水溶性）フラボノイド系色素で、強力な抗酸化（老化）物質である。ナッツに多くのビタミンEと似た機能があり、抗菌抗炎症、血栓を溶かす作用、免疫力増進、胃がんと大腸がん細胞の増殖抑制、脂肪細胞の分化を抑制して肥満予防に役立つ。ガンマオリザノール（γ－オリザノール）はコレステロールを下げる効果があり、脳細胞の代謝機能の活性化に寄与する。ビタミンB1とB2、マグネシウム、亜鉛などのミネラルが豊富で疲労を軽減し、腸の健康、貧血予防に役立つ。

 

各種野菜に卵、鶏の胸肉を入れたビビンバ…ビタミン、タンパク質が大幅に増加

 

黒米飯自体が健康食だが、ビビンバを作れば健康効果がより高くなる。ビタミンCなど抗酸化物質の多い芽野菜、ニンジンなど各種野菜に卵、鶏胸肉を入れるとタンパク質が大きく増える。特にパクパクハンが欠点である鶏胸肉がビビンバに溶けて味を加える。血液 - 血管に良い油脂、ごま油を入れると香ばしい味と一緒に健康効果が倍になる。筋肉が減って高脂血症、血管疾患が増える中年に特に良い健康食だ。ちょうど余りに絞らないし、食べ過ぎは禁物である。

 

 

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黒米が雑穀に少し混ざっているのに、

もっと入れるべきですか？

良い栄養素がいっぱいです。

 

黒米飯自体が健康食品ですが、ビビンバ

作ると健康効果がより高くなる。

ビタミンCなど抗酸化物質の多い芽野菜、ニンジンなど

各種野菜に卵、鶏胸肉を入れると

タンパク質が大幅に増加します。 [写真=国立農業科学院]