No se puede dejar de lado el kimchi y la pasta de soja fermentada, que representan la mayor proporción en nuestra alimentación. No hay día en que no los comamos. Ambos son beneficiosos para la salud y se clasifican como alimentos anticancerígenos. Sin embargo, también hay que tener cuidado. Si no se controla la cantidad de sal, en lugar de beneficiar la salud, pueden dañarla.

 

Prevención del cáncer de mama, ovario y colon vs. riesgo de cáncer de estómago y hipertensión

 

Doenjang es una pasta de soja (soja amarilla) fermentada con sal. Según el Centro Nacional de Información sobre Cáncer, la soja contiene muchos compuestos isoflavonoides que tienen efectos preventivos contra el cáncer de mama, próstata, ovarios, colon y endometrio. Además, el genisteína se sabe que inhibe el crecimiento de células cancerosas. El cheonggukjang también contiene muchos isoflavonoides y genisteína, y durante el proceso de fermentación, su efecto preventivo contra el cáncer es mayor que el de la soja.

Sin embargo, la pasta de soja fermentada también contiene mucha sal, lo que puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago. También hay que tener cuidado con la hipertensión, enfermedades renales, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular (accidente cerebrovascular isquémico-hemorragia cerebral). Esto se debe a que los componentes salados (sodio) irritan continuamente la mucosa gástrica y contraen los vasos sanguíneos. Por lo tanto, es recomendable no comer pasta de soja, sopa de pasta de soja y tempeh demasiado salados. Si son demasiado salados, se tiende a comer más arroz, lo que aumenta la ingesta de carbohidratos, puede engordar y también elevar el riesgo de diabetes.

 

¿Cómo se come el kimchi? ¿Es necesario acompañarlo siempre con ramen?

 

El kimchi contiene fibra dietética, probióticos y varios nutrientes que ayudan a prevenir el cáncer. Por otro lado, también contiene sal y productos de fermentación como el pescado salado, que pueden causar cáncer de estómago. Según el Centro Nacional de Información sobre el Cáncer, no está claro si comer kimchi ayuda a prevenir el cáncer. De hecho, los estudios que han examinado la relación entre el consumo de kimchi y el cáncer de estómago, mama y colon muestran resultados contradictorios: algunos sugieren que el consumo de kimchi reduce el riesgo de cáncer, otros que lo aumenta, y algunos que no tiene ningún efecto.

 

Por lo tanto, es importante comer kimchi sin que quede demasiado salado durante el proceso de salazón o sazonado del repollo. Comer kimchi en exceso puede llevar a una ingesta excesiva de sal. Acompañar el ramen con kimchi puede aumentar significativamente el contenido de sal, lo que puede dificultar el control de la presión arterial. Aunque sea molesto, es mejor comerlo junto con verduras crudas ricas en potasio. El potasio ayuda a eliminar la sal, lo que ayuda a controlar la presión arterial y prevenir enfermedades renales.

 

¿Por qué los alimentos saludables se consideran 'alimentos a tener cuidado'?

 

El doenjang y el kimchi son alimentos saludables, pero su contenido salado es un problema. Sin embargo, también necesitamos consumir sal para mantener la salud. Pero las personas en nuestro país consumen más de 2 a 3 veces la ingesta diaria recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que es de 5 g. Además, hay muchos alimentos en caldo, y beberlos en cada comida no es bueno para la presión arterial ni para la mucosa estomacal. Mantener una dieta con alto contenido de sal durante mucho tiempo aumenta la probabilidad de desarrollar enfermedad renal crónica, que puede requerir diálisis o trasplante. Imagínese yendo al hospital unas tres veces a la semana para recibir diálisis de 5 horas. La calidad de vida puede deteriorarse.

 

Los especialistas en enfermedades renales siempre dicen "come con poca sal". Ellos mismos practican esto. Porque están atentos a los pacientes que tienen dificultades en su vida diaria debido a la diálisis. Aunque el sabor sea un poco menos intenso, la salud es lo primero. Reducir la sal gradualmente ayuda a acostumbrarse al sabor. También tiene un impacto positivo en los hábitos alimenticios de los hijos. Si papá y mamá comen con mucha sal, los niños también se acostumbran a ese sabor y les será difícil cambiarlo incluso cuando sean adultos.

 

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Lo que ayuda a eliminar la sal es el potasio.

 

También es costumbre acompañar la comida con verduras crudas.

Creo que será bueno~

 

Pepino. Zanahoria, repollo... Me gustan todos.