Non si può ignorare il ruolo fondamentale di kimchi e doenjang nella nostra alimentazione quotidiana. Non ci sono giorni in cui non li si consumi. Entrambi sono considerati alimenti anticancro e benefici per la salute. Tuttavia, ci sono anche aspetti da cui fare attenzione. Se non si controlla l'apporto di sodio, si rischia di danneggiare la salute.

 

Prevenzione del cancro al seno, alle ovaie e al colon vs rischio di cancro allo stomaco e ipertensione

 

Doenjang è una pasta di soia (fagioli gialli) fermentata con sale. Secondo il Centro Nazionale di Informazione sul Cancro, i fagioli contengono molte isoflavoni, che hanno effetti preventivi contro il cancro al seno, alla prostata, alle ovaie, al colon e all'endometrio. Inoltre, la genisteina è nota per inibire la crescita delle cellule tumorali. Anche il cheonggukjang, che contiene molte isoflavoni e genisteina, durante il processo di fermentazione, ha un effetto preventivo sul cancro più forte rispetto ai fagioli.

Tuttavia, la pasta di soia contiene anche molto sale, il che può aumentare il rischio di cancro allo stomaco. È anche necessario fare attenzione all'ipertensione, alle malattie renali, all'infarto miocardico e all'ictus (ictus ischemico-ictus emorragico). Poiché i componenti salati (sodio) stimolano continuamente la mucosa gastrica e restringono i vasi sanguigni. Pertanto, è meglio consumare la pasta di soia, la zuppa di pasta di soia e la tempeh senza troppo sale. Se sono troppo salati, si mangia più riso, aumentando l'apporto di carboidrati, con il rischio di aumentare di peso e di sviluppare il diabete.

 

Come si mangia il kimchi?… È necessario abbinarlo necessariamente al ramen?

 

Il kimchi contiene molte fibre alimentari, probiotici e vari nutrienti che aiutano a prevenire il cancro. D'altra parte, contiene anche sale, pesce fermentato e altri sali che possono causare il cancro allo stomaco. Secondo il Centro Nazionale di Informazione sul Cancro, non è chiaro se il consumo di kimchi aiuti a prevenire il cancro. In effetti, gli studi che hanno esaminato la relazione tra il consumo di kimchi e il cancro allo stomaco, al seno e al colon hanno prodotto risultati contrastanti: alcuni suggeriscono che il consumo di kimchi riduce il rischio di cancro, altri che lo aumenta, e altri ancora che non ha alcun effetto significativo.

 

Pertanto, è importante consumare il kimchi senza renderlo troppo salato durante il processo di salatura o condimento del cavolo cinese. Mangiare troppo kimchi può portare a un'assunzione eccessiva di sodio. Accompagnare il ramen con kimchi può aumentare significativamente la quantità di sale, rendendo difficile il controllo della pressione sanguigna. Anche se può essere scomodo, è meglio mangiarlo insieme a verdure crude ricche di potassio. Il potassio aiuta a eliminare il sale, contribuendo alla gestione della pressione sanguigna e alla prevenzione delle malattie renali.

 

Perché i cibi salutari vengono considerati "alimenti da evitare"?

 

Il doenjang e il kimchi sono alimenti salutari, ma il loro contenuto di sale rappresenta un problema. Per la salute, è necessario anche assumere sale. Tuttavia, le persone nel nostro paese consumano più del doppio o del triplo della dose raccomandata dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), che è di 5 g al giorno. Molti piatti sono a base di brodo, e berli ad ogni pasto non è benefico per la pressione sanguigna e la mucosa dello stomaco. Se si mantiene a lungo un'abitudine alimentare troppo salata, aumenta il rischio di sviluppare malattie renali croniche, che possono portare a dialisi o trapianto. Immagina di dover andare in ospedale circa tre volte a settimana per ricevere dialisi per cinque ore. La qualità della vita può essere compromessa.

 

I medici specializzati in malattie renali dicono sempre di mangiare con poco sale. Anche loro seguono questa raccomandazione. Perché si prendono cura dei pazienti che trovano difficile la vita quotidiana a causa della dialisi. Anche se il sapore diventa un po' meno intenso, la salute viene prima di tutto. Riducendo il sale, ci si abitua gradualmente a quel gusto. Questo influisce positivamente anche sulle abitudini alimentari dei figli. Se papà e mamma mangiano troppo salato, anche i bambini si abituano a quel sapore e diventa difficile correggerlo da adulti.

 

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È il potassio che aiuta a eliminare il sale.

 

Anche l'abitudine di accompagnare il pasto con verdure crude

Mi sembra una buona idea~

 

Cetrioli. Carote, cavoli... Mi piacciono tutti.