¿Consumir regularmente arroz negro causa cambios en inflamación, envejecimiento y peso?

 

 

Cuando se cocina arroz negro (arroz morado), el color que se vuelve violeta y la textura masticable son únicos.

El antocianina, que es un componente clave en los arándanos y las uvas, es abundante y tiene efectos beneficiosos para la salud.

Se produce en la región sur de nuestro país y está siendo reconocido como un alimento saludable.

¿Qué nutrientes contiene el arroz negro? ¿En qué se diferencia del arroz integral?

 

 

 

El gamma oryzanol (γ-oryzanol) del arroz negro tiene un efecto para reducir el colesterol y activa la función metabólica de las células cerebrales.

[Foto=Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas]© Proporcionado por: Comedidotcom

 

 

Alimentos negros beneficiosos para la salud... ajuste de la proporción de mezcla con arroz blanco

El arroz negro, junto con la soja negra, es un representante de los alimentos negros (black food).

A diferencia del arroz blanco común, en la capa exterior del salvado y la cáscara del arroz integral se encuentran pigmentos de antocianina de color negro azulado.

Al cocinar arroz negro mezclando principalmente arroz blanco y arroz negro en una proporción aproximada del 10%, se destaca un aroma profundo y una textura distintiva.

La proporción de mezcla puede ajustarse según las preferencias personales.

Aunque los granos integrales como el arroz integral son buenos para la salud, hay que tener en cuenta que su digestión es menor en comparación con el arroz blanco.

También se puede utilizar para hacer fideos negros, sopa de pastel de arroz negro, entre otros.

El arroz negro y el arroz blanco: ¿en qué se diferencian del arroz integral?… Tienen más fibra dietética que el arroz integral

El arroz negro, a diferencia del arroz blanco común, solo le quitan la cáscara exterior y es similar al arroz integral, que es un grano entero.

Tiene un contenido más alto de fibra dietética y proteínas en comparación con el arroz blanco, y también es rico en vitaminas y minerales.

Según la Academia Nacional de Ciencias Agrícolas, el contenido de fibra dietética que ayuda a la salud intestinal y reduce el colesterol es del 4 al 6%, superior al del arroz integral.

La fibra dietética es un componente clave que también contribuye al control de los niveles de azúcar en la sangre. Vitaminas B1 y B2, magnesio, zinc, etc.

También es rico en minerales y ayuda a prevenir el estreñimiento y la anemia.

Las antocianinas que aumentan el valor de los arándanos, abundantes en arroz negro

El alto contenido de antocianinas en la capa de salvado del arroz negro es un flavonoide soluble en agua (hidrosoluble).

Es un poderoso antioxidante que reduce la oxidación (envejecimiento y daño) del cuerpo mediante pigmentos naturales.

Vitamina E que retrasa el envejecimiento y funciona de manera similar, combatiendo diversos gérmenes

Fortalece los músculos y disuelve los coágulos de sangre.

Ayuda a reducir la inflamación, retrasar el envejecimiento, mejorar la inmunidad y suprime la proliferación de células de cáncer de estómago y colon.

Puede inhibir la diferenciación de las células grasas, lo que tiene un efecto suppressor de la obesidad.

Activación de la función metabólica de las células cerebrales... estabilidad neurológica, mejora de la concentración y la memoria

El gamma oryzanol (γ-oryzanol) del arroz negro tiene un efecto para reducir el colesterol y activa la función metabólica de las células cerebrales.

El contenido de GABA es más de ocho veces mayor en comparación con el arroz blanco.

El GABA es un neurotransmisor inhibidor del sistema nervioso central, que tiene excelentes efectos para reducir la presión arterial y estabilizar los nervios.

Ayuda a prevenir la diabetes, aliviar la depresión y mejorar la concentración y la memoria.

El arroz negro también contiene selenio, que ayuda a reducir las toxinas en el cuerpo, inhibe la formación de peróxidos lipídicos y tiene propiedades anticancerígenas.

En caso de disminución de la digestión... El arroz blanco ayuda más que los cereales integrales

Si compra arroz negro, es mejor que tenga un color uniforme, brillo y un tono negro profundo.

Si huele a aroma delicioso, la calidad es aún mejor.

Evitar la luz solar directa y almacenarlo en un lugar fresco (temperatura: 10~15℃). Al cocinar arroz

Enjuague varias veces con agua, teniendo cuidado de que los granos no se rompan durante el proceso.

Es recomendable evitarlo si tienes alergias o problemas digestivos.

A los pacientes con poca capacidad digestiva les ayuda evitar los cereales integrales y comer arroz blanco por un tiempo.

Periodista Kim Yong (ecok@kormedi.com)