Ăn gạo đen đều đặn có thể thay đổi viêm, lão hóa và cân nặng không?

 

 

Khi nấu cơm bằng gạo đen (hắc mễ), màu sắc chuyển thành màu tím và cảm giác nhai đặc biệt.

Chất chống oxy hóa anthocyanin, thành phần chính trong việt quất hoặc nho, rất phong phú và mang lại lợi ích sức khỏe cao.

Được sản xuất ở miền Nam của đất nước chúng ta, đang thu hút sự chú ý như một loại thực phẩm bổ dưỡng.

Trong hạt đen có chứa những chất dinh dưỡng nào? Điểm khác biệt so với gạo lứt là gì?

 

 

 

Gamma-oryzanol của gạo đen có tác dụng giảm cholesterol và kích hoạt chức năng chuyển hóa của tế bào não.

[Ảnh=Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Quốc gia]© Cung cấp: Medinet.com

 

 

Thực phẩm đen tốt cho sức khỏe (thực phẩm đen)... điều chỉnh tỷ lệ phối trộn với gạo trắng

Gạo đen là một trong những đại diện tiêu biểu của thực phẩm đen (black food) cùng với đậu đen.

Khác với gạo thường, phần vỏ trấu và vỏ cám của gạo lứt chứa sắc tố anthocyanin màu đen tím.

Thông thường, trộn gạo trắng và gạo đen theo tỷ lệ nhất định (khoảng 10%) để nấu cơm đen sẽ nổi bật với hương vị thơm ngon và cảm giác đặc trưng.

Tỷ lệ pha trộn có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân.

Bạn cần lưu ý rằng, dù các loại ngũ cốc như gạo lứt có lợi cho sức khỏe, khả năng tiêu hóa của chúng kém hơn so với gạo trắng.

Có thể sử dụng cho mì đen, bánh gạo đen, v.v.

Gạo đen, gạo trắng – khác gì so với gạo lứt?… Chứa nhiều chất xơ hơn so với gạo lứt

Gạo đen khác với gạo thường chỉ bỏ vỏ ngoài, giống với gạo lứt nguyên cám.

Chứa nhiều chất xơ và protein hơn so với gạo trắng, đồng thời cũng giàu vitamin và khoáng chất.

Theo Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Quốc gia, hàm lượng chất xơ giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và giảm cholesterol là từ 4% đến 6%, cao hơn so với gạo lứt.

Chất xơ đóng vai trò là thành phần chính góp phần điều chỉnh đường huyết. Các vitamin B1 và B2, magie, kẽm, v.v.

Khoáng chất phong phú giúp phòng ngừa táo bón và thiếu máu.

Anthocyanin nâng cao giá trị của việt quất, giàu có trong gạo đen

Các thành phần anthocyanin phong phú trong lớp vỏ cám của gạo đen là các flavonoid hòa tan trong nước (hòa tan).

Chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp giảm quá trình oxy hóa (lão hóa - tổn thương) của cơ thể nhờ vào các chất tạo màu tự nhiên.

Vitamin E giúp làm chậm quá trình lão hóa và có chức năng tương tự, đồng thời chống lại các loại vi khuẩn khác nhau

Nó giúp tăng cường sức mạnh và làm tan huyết khối.

Hỗ trợ chống viêm, làm chậm quá trình lão hóa, tăng cường hệ miễn dịch, giúp ức chế sự phát triển của tế bào ung thư dạ dày và đại tràng.

Có thể ức chế sự phân hóa của tế bào mỡ để có hiệu quả kiểm soát béo phì.

Kích hoạt chức năng trao đổi chất của tế bào não… ổn định thần kinh, tăng cường tập trung và trí nhớ

Gamma-oryzanol của gạo đen có tác dụng giảm cholesterol và kích hoạt chức năng chuyển hóa của tế bào não.

Hàm lượng GABA cao hơn gạo trắng hơn 8 lần.

GABA là chất truyền dẫn thần kinh ức chế của hệ thần kinh trung ương, có hiệu quả giảm huyết áp và ổn định thần kinh.

Giúp phòng ngừa bệnh tiểu đường, giảm trầm cảm, cải thiện khả năng tập trung và trí nhớ.

Trong gạo đen cũng chứa thành phần selen, giúp giảm các chất thải trong cơ thể, ức chế sự hình thành lipid peroxidation và có tác dụng chống ung thư.

Trong trường hợp khả năng tiêu hóa giảm... Cơm trắng giúp ích hơn so với ngũ cốc nguyên hạt

Nếu mua gạo đen, thì màu sắc phải đều, bóng loáng và đen sẫm là tốt nhất.

Khi có mùi thơm đặc trưng, chất lượng càng tốt hơn.

Tránh ánh nắng trực tiếp và bảo quản ở nơi mát mẻ (nhiệt độ: 10~15℃). Khi nấu cơm

Rửa nhiều lần bằng nước và chú ý để không làm vỡ các hạt nhỏ trong quá trình này.

Nếu bạn bị dị ứng hoặc tiêu hóa kém, tốt hơn là nên tránh.

Những bệnh nhân có khả năng tiêu hóa kém nên tránh các loại ngũ cốc nguyên hạt và trong một thời gian nên ăn cơm trắng để giúp ích.

Nhà báo Kim Yong (ecok@kormedi.com)