对健康有益的黑色食物（黑色食品）……白米与混合比例调整

 

黑米是黑豆的代表之一，也是黑色食品（black food）的典型代表。

与普通大米不同，糙米的外层和壳层中含有黑紫色的花青素类色素。

 

主要将白米和黑米按一定比例（约10%左右）混合，煮成黑米饭，能突出浓郁的香味和口感。

配比比例可以根据个人偏好进行调整。

 

即使糙米等杂粮对健康有益，也要注意其消化能力比白米差。

 

也可以用黑刀削面、黑年糕汤等来制作。

黑米、白米——与糙米的区别？……膳食纤维比糙米多

 

黑米与普通米不同，只去除了外壳，类似于全谷物的糙米。

 

比白米含有更高的膳食纤维和蛋白质，维生素和矿物质也很丰富。

 

据国家农业科学研究院称，减少肠道健康和胆固醇的膳食纤维含量为4%到6%，比糙米还多。

膳食纤维是调节血糖的关键成分之一。维生素B1和B2、镁、锌等

矿物质丰富，有助于预防便秘和贫血。

 

 

蓝莓价值提升的花青素，富含黑米

 

黑米米糠层中的大量花青素成分是水溶性（可溶性）黄酮类。

天然色素是一种强大的抗氧化物，能够减少身体的氧化（衰老-损伤）。

 

具有延缓衰老作用且类似维生素E的功能，能与各种细菌作战

它具有增强力量和溶解血栓的作用。

 

有助于抗炎、延缓衰老、增强免疫力，抑制胃癌和大肠癌细胞的增殖。

可以通过阻碍脂肪细胞的分化来达到抑制肥胖的效果。

 

 

激活脑细胞的代谢功能……神经稳定，集中力–记忆力提升

黑米的γ-oryzanol具有降低胆固醇的效果，并能激活大脑细胞的代谢功能。

GABA含量比白米高出8倍以上。

GABA是中枢神经系统的抑制性神经递质，具有降低血压和稳定神经的优良效果。

 

有助于预防糖尿病、缓解抑郁症、提高注意力和记忆力。

 

黑米中含有硒成分，可以减少体内废物，抑制过氧化脂质的生成，具有抗癌作用。

 

 

消化能力下降时……白米饭比全谷物更有帮助

 

购买黑米时，颜色均匀有光泽，黑色越深越好。

散发浓郁香气的，品质会更好。

避免直射阳光，存放在阴凉处（温度：10~15℃）。煮饭时

用水反复冲洗，注意不要让颗粒碎裂。

 

如果有过敏或消化不良，最好避免。

消化能力下降的患者应避免杂粮，暂时食用白米饭有助于。

 

金勇记者 (ecok@kormedi.com)