對健康有益的黑色食物（黑色食物）…… 白米與混合比例調整

 

黑米與黑豆一起，是黑色食品（black food）的代表。

與普通米不同，玄米的外層和稻殼部分含有黑紫色的花青素類色素。

 

主要將白米和黑米按約10%的比例混合，煮成黑米飯，能展現出濃郁的香氣和口感。

配比比例可以根據個人喜好進行調整。

 

即使糙米等雜糧對健康有益，也要注意其消化能力較白米差。

 

黑刀削麵、黑年糕湯等也可以使用。

黑米、白米——與糙米的不同之處？…膳食纖維比糙米更多

 

黑米與普通米不同，僅去除外層殼，類似全穀的糙米。

 

相比白米，膳食纖維和蛋白質含量較高，維生素和礦物質也較豐富。

 

根據國立農業科學院的資料，對腸道健康有益、能降低膽固醇的膳食纖維含量為4%至6%，比糙米還多。

膳食纖維是血糖控制的重要成分。維生素B1和B2、鎂、鋅等

礦物質豐富，有助於預防便秘和貧血。

 

 

藍莓價值提升的花青素，富含黑米

 

黑米的米糠層中含有大量的花青素成分，是水溶性（可溶於水）的類黃酮類化合物

天然色素是一種能夠減少身體氧化（老化-損傷）的強大抗氧化物質。

 

具有延緩老化功能且類似維生素E，能對抗各種細菌的

它具有增強力量和溶解血栓的作用。

 

具有抗炎、延緩老化、增強免疫力的作用，有助於抑制胃癌和大腸癌細胞的增生。

可以通過干擾脂肪細胞的分化來達到抑制肥胖的效果。

 

 

激活腦細胞的代謝功能……神經穩定、集中力與記憶力提升

黑米的伽馬奧利酮(γ-oryzanol)具有降低膽固醇的效果，並能激活腦細胞的代謝功能。

GABA含量比白米高出8倍以上。

GABA 是中樞神經系統的抑制性神經傳導物質，具有降低血壓和穩定神經的優良效果。

 

有助於預防糖尿病、緩解憂鬱症、提升專注力及記憶力。

 

黑米中也含有硒成分，能減少體內廢物，抑制過氧化脂質生成，具有抗癌作用。

 

 

消化能力下降時……比全穀更有幫助的是白米飯

 

購買黑米時，顏色均勻光亮且黑色濃郁的較佳。

散發濃郁香氣的話，品質會更佳。

避免直射陽光，存放於陰涼處（溫度：10~15℃）。煮飯時

用水多次沖洗，並注意不要讓顆粒破碎。

 

如果有過敏或消化不良，建議避免。

消化能力下降的患者，避免吃雜糧，暫時食用白米飯有幫助。

 

金龍記者 (ecok@kormedi.com)