捲心菜對胃黏膜有益”…血栓-癌細胞有何變化？

捲心菜的原產地是歐洲，自古希臘時代起就是人們喜愛的蔬菜之一。自古以來被譽為長壽食品之一。在我國，即使在夏季，也主要在高山地區出產捲心菜。由於富含維生素U，被譽為對胃黏膜有益的蔬菜，但最近，硫代葡萄糖苷（Sulforaphane）成分受到關注。讓我們再次了解捲心菜的健康功效。

 

備受關注的硫代硫酚效果……抑制血栓形成、癌細胞、保護腦神經

 

最近在學術期刊《韓國食品營養科學會誌》上刊登了一篇論文，指出十字花科蔬菜如高麗菜中含有大量抑制血栓形成和癌細胞生長的硫代硫醇成分。農村振興廳-安東大學研究團隊分析了國內十字花科蔬菜的硫代硫醇含量，結果顯示100克高麗菜中含有4.33毫克的硫代硫醇，遠高於花椰菜（2.07毫克），是其兩倍以上。

 

蘇爾福拉潘在十字花科蔬菜如捲心菜、西蘭花和白菜中含量豐富。蘇爾福拉潘是由十字花科蔬菜中的葡萄糖硫苷物質分解而產生的。先前的研究結果顯示，它能激活抑制血管內血栓形成的蛋白質，並在乳腺癌和前列腺癌中抑制癌細胞生長，此外還具有腦神經保護作用，有助於預防阿茲海默症和帕金森氏症。由於蘇爾福拉潘等食用硫化合物受到品種、栽培、儲存和加工過程的影響，因此制定個性化飲食方案非常重要。

 

☆對胃黏膜有益的多種維生素…保護及再生胃黏膜的效果

 

高麗菜被認為是對胃黏膜有益的食物。維生素U可以保護胃壁免受胃酸和刺激物的傷害，維生素K則在胃黏膜已受損的情況下促進再生。維生素C有助於提高鈣的吸收率，這可以保護胃黏膜並促進胃部血液循環。維生素U還有助於蛋白質和脂肪的代謝。在被肝臟吸收後，協助蛋白質合成，並處理殘留在肝臟的脂肪，從而增強肝臟功能。

 

包心菜也不宜過量食用……含有抑制甲狀腺激素生成的物質

包括高麗菜在內的十字花科蔬菜含有抑制體內甲狀腺激素生成的碘苷成分。甲狀腺激素不足引起的甲狀腺功能低下症患者應該小心食用高麗菜。甲狀腺功能低下症是一種由於身體新陳代謝功能下降而容易感到疲勞的疾病。然而，與其他蔬菜一起少量食用高麗菜並不會有大問題。過量食用才是問題。即使是對身體有益的食物，過量食用也不利。

 

包心菜的營養成分對熱敏感……如何防止變褐現象？

 

大白菜中大多數的營養素對熱較為敏感。生吃、榨汁、果汁或稍微炒或燙熟後食用較佳。大白菜適合在早晨胃部不適時食用，如果提前將其切好，會更方便食用。將大白菜的外葉撕下2~3片，用外層葉包裹後保存，可以防止變色並且不易乾燥。大白菜的性質是葉子比莖先腐爛。將莖切除後，用保鮮膜包裹保存，有助於保持新鮮。

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在進行飲食療法時，我模糊地吃著捲心菜

我以為吃對了那層黏膜的東西，是用高麗菜的。

我了解了其功效。

了解包心菜的保存方法也會很有幫助。