キャベツは胃粘膜に良い”…血栓・癌細胞にはどのような変化が？

キャベツはヨーロッパ原産で、古代ギリシャ時代から楽しまれてきた野菜です。昔から長寿食品の一つとして知られています。私たちの国では、夏でも高冷地を中心にキャベツが出回っています。ビタミンUが豊富で胃粘膜に良い野菜として有名ですが、最近ではスルフォラファン（Sulforaphane）成分が注目されています。キャベツの健康効果について改めて見てみましょう。

 

注目されるスルフォラファンの効果…血栓形成の抑制、がん細胞の抑制、脳神経の保護

 

最近、学術誌『韓国食品栄養科学会誌』に、キャベツなどのアブラナ科野菜に血栓形成を抑制し、癌細胞の成長を抑えるスルフォラファン成分が豊富に含まれているという論文が掲載されました。農村振興庁と安東大学の研究チームが国内のアブラナ科野菜のスルフォラファン含有量を分析した結果、キャベツ100gには4.33mgのスルフォラファンが含まれていました。これはブロッコリー（2.07mg）より2倍以上多い量です。

 

スルフォラファンは、アブラナ科の野菜であるキャベツ、ブロッコリー、白菜に多く含まれています。スルフォラファンは、アブラナ科の野菜に含まれるグルコラファニン物質が分解されることで生成されます。以前の研究結果によると、血管内の血栓形成を抑制するタンパク質を活性化し、乳がんや前立腺がんにおける癌細胞の成長を抑制し、脳神経保護効果によりアルツハイマー病やパーキンソン病の予防に寄与することが知られています。スルフォラファンなどの食事性硫黄化合物は、品種、栽培、保存、加工過程の影響を受けるため、個別化された食事の開発が重要です。

 

☆胃粘膜に良いさまざまなビタミン…胃粘膜の保護・再生効果

 

キャベツは胃粘膜に良い食品として知られています。ビタミンUは胃酸や刺激物から胃壁を保護し、ビタミンKは既に損傷した胃粘膜の再生力を高めます。ビタミンCはカルシウムの吸収率を高め、これにより胃粘膜を保護し、胃の血液循環を円滑にします。ビタミンUはタンパク質と脂肪の代謝を助ける役割も果たします。肝臓に吸収された後、タンパク質合成を補助し、肝に残った脂肪を処理して肝機能を強化します。

 

キャベツも過食は禁物です…甲状腺ホルモンの生成を抑制する物質が含まれています

キャベツをはじめとする十字花科の野菜には、体内の甲状腺ホルモンの生成を抑制するグルイコゲニン成分が含まれています。甲状腺ホルモン不足による甲状腺機能低下症の人は、キャベツの摂取に注意する必要があります。甲状腺機能低下症は、体の代謝機能が低下しやすく、疲れやすくなる病気です。ただし、他の野菜と一緒に少量加えられるキャベツには大きな問題はありません。過食が問題です。体に良い食べ物でも、過度に摂取すれば良くありません。

 

キャベツの栄養素は熱に弱い…褐変現象を防ぐ方法は？

 

キャベツに含まれるほとんどの栄養素は熱に弱いです。生で食べるか、ジュースやスムージーにしたり、軽く炒めたり茹でたりして使うのが良いです。キャベツは胃がむかつく早朝に食べるのが良いですが、前日に適切に切っておけば手軽に食べられます。キャベツの外葉を2〜3枚取り外し、外側の葉で包んで保存すると変色を防ぎ、乾きにくくなります。キャベツは葉よりも茎が先に腐る性質があります。茎を切り落とした後、ラップなどで包んで保存すると新鮮さを保つのに役立ちます。

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食事療法をしながらキャベツを食べるけれども漠然と

その粘膜に良いと知って食べたのですが、キャベツの

効果について調べてみました。

キャベツの保存方法も知っておくと良いでしょう。