卷心菜对胃黏膜有益”…血栓-癌细胞发生了哪些变化？

卷心菜的原产地是欧洲，自古希腊时代起就是人们喜爱的蔬菜之一。自古以来被认为是长寿食品之一。在我国，夏季也主要在高寒地区生产卷心菜。它以富含维生素U而闻名，对胃黏膜有益，但最近，硫代葡萄糖苷（Sulforaphane）成分引起了关注。让我们再次了解一下卷心菜的健康功效。

 

备受关注的硫代巴甾醇效果……抑制血栓形成、抑制癌细胞、保护脑神经

 

最近发表在《韩国食品营养科学杂志》上的一篇论文指出，卷心菜等十字花科蔬菜中含有大量抑制血栓形成和癌细胞生长的硫代硫醇成分——硫代硫醇。农村振兴厅-安东大学研究团队分析了国内十字花科蔬菜中的硫代硫醇含量，结果显示100克卷心菜中含有4.33毫克硫代硫醇，远高于西兰花（2.07毫克）一倍以上。

 

芥子油苷在十字花科蔬菜如卷心菜、西兰花、白菜中含量丰富。芥子油苷是在十字花科蔬菜中的葡萄糖苷物质分解时产生的。先前的研究结果显示，它可以激活抑制血管内血栓形成的蛋白质，并在乳腺癌、前列腺癌中抑制癌细胞的生长，同时具有脑神经保护作用，有助于预防阿尔茨海默病和帕金森病。由于芥子油苷等食用硫化合物在品种、栽培、储存和加工过程中受到影响，制定个性化的饮食方案非常重要。

 

☆对胃黏膜有益的多种维生素……保护和再生胃黏膜的效果

 

卷心菜被认为对胃黏膜有益。维生素U可以保护胃壁免受胃酸和刺激物的伤害，维生素K则能提高已受损的胃黏膜的再生能力。维生素C有助于提高钙的吸收率，从而保护胃黏膜并促进胃部血液循环。维生素U还帮助蛋白质和脂肪的代谢。在被肝脏吸收后，辅助蛋白质合成，并处理残留在肝脏的脂肪，从而增强肝功能。

 

卷心菜也不能过量食用……含有抑制甲状腺激素生成的物质

包括卷心菜在内的十字花科蔬菜含有抑制体内甲状腺激素生成的碘反素成分。甲状腺激素不足引起的甲状腺功能减退症患者应注意食用卷心菜。甲状腺功能减退症是一种由于身体新陈代谢功能下降而容易感到疲劳的疾病。然而，搭配其他蔬菜少量食用的卷心菜并没有大问题。过量食用才是问题。即使是对身体有益的食物，过量食用也不好。

 

卷心菜的营养成分对热敏感……如何防止变褐现象？

 

大部分含有的营养素在高温下都较为脆弱。生吃、榨汁、果汁或轻微炒熟或焯水后食用较佳。卷心菜适合在早晨胃部不适时食用，提前切好放置一夜会更方便。取下2-3片外叶，用外层叶包裹后保存，可以防止变色并且不易干燥。卷心菜的性质是叶子比茎更早腐烂。将茎切除后，用保鲜膜等包裹保存，有助于保持新鲜。

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在进行饮食疗法时吃卷心菜，模模糊糊地觉得

我听说对上面黏膜有好处，所以吃了，卷心菜的。

我了解了其功效。

了解卷心菜的保存方法也会很有帮助。