從腦部轉動到血糖管理……一碗飯的力量，細心照顧你的健康「米」的力量

優質的碳水化合物對學生有益

富含礦物質、抗氧化成分等營養豐富

抑制骨質疏鬆症、動脈硬化和脂肪肝

沒有不溶性蛋白質成分，感覺很舒服

在海外市場受到矚目的健康食品原料

 

 

 

 

 

有些事情因為習慣了而不知道它的價值。

 

即使是湯和配菜會改變，守護我們餐桌的始終是米飯。

 

其他食物會考慮其功效，努力選擇較好的，但米飯卻不考慮其營養，日常仍然會吃。

 

只要稍微關心一下，就能知道米是營養的寶庫。讓我們來探討米的營養價值。

 

在米飯中，佔最大比例的營養素是碳水化合物。

 

用於身體活動的能量來源——碳水化合物，約佔米飯營養成分的80%。

 

我們的大腦只使用葡萄糖這一種碳水化合物作為營養。

因此，經常需要動腦的學生，最好吃富含碳水化合物的白米飯。

 

 

 

米飯除了碳水化合物外，還含有蛋白質、維生素、

含有多種營養素，如礦物質（鉀、磷、鐵）等。

 

米中的礦物質有助於預防骨質疏鬆和貧血。

 

尤其是未去除米糠和米胚的糙米，較白米富含維生素並含有大量的膳食纖維。

 

郭志恩農村振興廳國立糧食科學院研究員表示：「米胚和米糠中含有維生素E、γ-奧里查諾、維生素E酚等抗氧化成分和生理活性物質，具有抑制動脈硬化和脂肪肝的功效。」

 

 

米相比小麥具有多種營養優點。

 

根據農林水產省進行的研究，吃米飯時胰島素分泌較少，血糖上升較慢，比起吃麵包和麵條這些精製碳水化合物。

 

在另一項研究中，將實驗用老鼠分為兩組，一組喂食米，另一組喂食小麥，持續14個月，結果喂食米的老鼠血液中的膽固醇和中性脂肪水平較低。

 

米飯中含有比麵粉多兩倍的必需氨基酸賴氨酸。

 

심선아韓國式營養研究所所長表示：「以麵粉為中心的飲食相比以米飯為中心的飲食，蛋白質、纖維和維生素較為不足，但脂肪和膽固醇較高，容易導致營養不均衡。」

 

米飯的無麩質(gluten free·無麩質)特性正受到新的關注。

 

麩質是指在小麥、大麥等穀物中含有的不可溶於水的蛋白質成分。

 

麩質能使麵包膨脹並產生嚼勁十足的口感，但同時在攝取時不易消化，會產生脹氣的感覺。

 

米飯完全不含麩質。

最近，隨著越來越多的消費者關注大米所具有的無麩質特性，許多企業開始推出用大米製成的麵包和麵條。

 

海外市場也在關注米的營養價值。

 

在西方，許多人因食用麩質而不僅僅是消化不良，還會引發嚴重的腹痛和腹瀉，這被稱為“麩質過敏”或“乳糜瀉”。

 

估計全球人口的1%至2%患有麩質過敏。

 

根據韓國農水產食品流通公社（aT）的資料，全球無麩質食品市場規模在2021年達到78億5890萬美元（約11兆韓元），預計到2026年將成長至116億美元（約16兆韓元）。

 

憑藉這一趨勢，韓國的米加工食品在世界市場上受到熱烈歡迎。根據韓國米加工食品協會的數據，去年米加工食品的出口額達到2億1724萬美元（約3000億韓元）。

 

尤其在去年，美國冷凍壽司捲以美味且有益健康的食品而受到歡迎，甚至在大型連鎖超市引發缺貨潮。