“加工肉增加失智症風險”…改吃這種食品就安心

加工肉通常指經過加工的紅肉（紅色肉）。火腿、培根、香腸等是典型的紅色肉加工品。然而，最新的研究結果顯示，攝取大量這類加工肉會增加罹患失智症的風險。

根據美國哈佛大學附屬布里格姆婦女醫院網絡的醫學研究團隊，食用加工肉類每週兩份的人，其罹患失智症的風險比每月少於三份的人高出14%。

研究團隊分析了長達43年以上、涉及約13萬名護士健康研究（Nurses’ Health Study）和健康專業人員追蹤研究（Health Professionals Follow-up Study）的大量資料。研究團隊特別調查了紅肉攝取與失智症之間的關聯性。

研究團隊每2到4年透過問卷調查受試者攝取各種食物的頻率和數量，包括加工肉類。屬於加工肉類範疇的食品每人份定為培根（2片）、熱狗（1個）、香腸（56克或2個），以及薩拉米、博洛尼亞或其他加工肉類三明治也包含在此範疇內。

 

此外，研究團隊將其他食物類別的單人份量定為花生醬（1湯匙）、堅果類（花生、核桃等，28克）、豆漿（約230毫升）、四季豆、豆類或扁豆、青豆或利馬豆（半杯），並調查了含有豆腐或豆蛋白的堅果和豆類的攝取量。

 

加工肉類，增加失智風險並促進認知老化

 

在研究期間內，發生了11,173例失智症病例。研究結果顯示，每天食用加工肉類超過一份的四分之一的人，其罹患失智症的風險比每天食用少於十分之一的人高出14%。

研究團隊還調查了約17,500名受試者的認知老化情況。結果顯示，若每天額外攝取加工肉類，整體認知能力，包括語言、執行功能和精神處理等方面的老化，會多進行1.6年。

但有一種飲食改變可以幫助預防這些認知能力下降。那就是用堅果和豆類取代加工肉類。

 

 

 

用堅果和豆類替代可以降低風險

 

根據本次研究，取代加工肉類而攝取堅果或豆類時，罹患失智症的風險降低了20%，整體認知老化也少了1.37年。然而，這項研究是為了揭示相關性而設計的，因此無法證明因果關係。

領導此次研究的유한리研究員表示：「由於關於認知功能下降與肉類攝取之間是否存在關聯的研究結果不一，因此我們詳細研究了加工肉與未加工肉的攝取量差異對認知風險與功能的影響。經過長期追蹤研究，我們發現食用加工紅肉可能是失智症的重要危險因素。」

 

 

 

權純一記者