洗生蔬菜時使用“大蒜”，具有卓越的去菌效果

大蒜竟然有這樣的效果呢。

不僅是大蒜，強烈的香料如肉桂、芥末和生薑也具有類似的效果……

二兒子得了腸胃炎，辛苦了一陣子……

今後生鮮蔬菜要用大蒜來清洗。

 

-------------------

 

用加入大蒜的水洗生蔬菜比用普通水能減少有害細菌的數量。/圖片來源：Clipart Korea

 

 

大蒜在韓國料理中大多加入，能去除其他食材的腥味或雜味，並增添濃郁的風味。然而，大蒜除了用於烹飪外，還可以幫助洗滌蔬菜。

 

加入大蒜的水，有害細菌減少超過一萬隻

使用大蒜或芥末等具有抗菌作用的食品來清洗蔬菜，可以將食源性致病菌等有害細菌的數量最多降低93%。實際上，首爾市保健環境研究院微生物管理團隊證實，用含有大蒜、生薑、綠茶、肉桂、芥末等的水來清洗農產品，比用普通水清洗能減少更多有害細菌。研究團隊針對未經加熱、直接食用的生鮮蔬菜，觀察了通過水洗能減少多少致病菌——包括巴氏桿菌和沙門氏菌。巴氏桿菌是一種會引起嘔吐型或腹瀉型食物中毒的細菌。

 

在108件蔬菜樣本中，檢測出有巴氏桿菌的有28件（26%）。其中有7件檢出超過法定允許標準的巴氏桿菌。新鮮便利食品的法定標準是每克巴氏桿菌不超過1000個。

 

之後，研究團隊確認用水沖洗嚴重污染的巴氏桿菌（每克約20萬隻生鮮蔬菜）時，細菌數量減少到2萬6000隻，減少約90%。然而，加入少量大蒜的水進行清洗時，細菌數量進一步減少。研究團隊表示，細菌數量已降低至1萬8000隻。

 

此外，使用芥末也能達到相同的效果。用水沖洗含有每克高達25萬個的巴氏桿菌的生鮮蔬菜後，細菌數量被確認為1萬8000個。用含有少量芥末的水進行清洗後，細菌數量降低至1300個。

 

肉桂、芥末、綠茶、生薑也具有殺菌效果

一顆大蒜約重4克，每克含有平均126毫克的蒜素。蒜素被認為具有殺菌和抗菌效果。如果用大蒜來清洗生鮮蔬菜，可以將一顆大蒜捣碎後加入約500毫升（約2又半杯）的水中。將蔬菜在這水中浸泡片刻進行清洗，比單純用水清洗具有更強的抗菌效果。如果沒有大蒜，也可以加入肉桂、芥末、綠茶、生薑等其他具有抗菌作用的食材，效果都比只用水清洗更佳。

 

 

임민영記者 imy@chosun.com