洗生蔬菜时使用“大蒜”，具有卓越的去菌效果

大蒜竟然有这样的效果。

不仅大蒜，强烈的香料如肉桂、芥末和生姜也具有类似的效果。

二儿子得了肠炎，折腾得很辛苦……

今后生的蔬菜要用大蒜清洗。

 

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用加入大蒜的水洗生蔬菜比用普通水能减少有害细菌的数量。/图片=Clipart Korea

 

 

大蒜在韩式料理中大多被加入，能去除其他食材的腥味或杂味，增添浓郁的味道。不过，大蒜除了用于烹饪，还可以帮助洗蔬菜。

 

加入大蒜的水，有害细菌减少超过一万只

使用大蒜或芥末等具有抗菌作用的食品清洗蔬菜，可以将食源性细菌等有害细菌的数量最多减少93%。实际上，首尔市保健环境研究院微生物管理团队通过用含有大蒜、生姜、绿茶、肉桂、芥末等的水清洗农产品，发现比用普通水清洗时，有害细菌的数量有所减少。研究团队针对未加热、直接食用的生蔬菜，观察了通过水洗能减少多大程度的食源性细菌——包括巴氏芽孢杆菌和沙门氏菌。巴氏芽孢杆菌是一种引起呕吐型或腹泻型食物中毒的细菌。

 

在108个蔬菜样本中检测到巴氏芽孢杆菌的有28个（26%）。其中7个样本中检测到的巴氏芽孢杆菌超过了法定允许标准。新鲜便利食品的巴氏芽孢杆菌在法律上每克允许不超过1000个。

 

随后，研究团队发现，用水冲洗严重污染的（每克20万只）生鲜蔬菜时，细菌数量减少到2万6000只，减少了约90%。然而，用少量大蒜加入的水进行清洗后，细菌数量进一步减少。研究团队表示，细菌数量已减少到1万8000只。

 

此外，使用芥末也可以达到相同的效果。用水冲洗含有每克25万个巴氏芽孢杆菌的生鲜蔬菜后，细菌数被检测为1万8000个。用含有少量芥末的水进行清洗后，细菌数减少到1300个。

 

肉桂、芥末、绿茶、生姜也具有杀菌效果

一颗大蒜约重4克，每克含有平均126毫克的大蒜素。大蒜素被认为具有杀菌和抗菌效果。如果用大蒜清洗生蔬菜，可以将一颗大蒜捣碎后加入约500毫升（大约2杯半）的水中。将蔬菜在这种水中浸泡片刻进行清洗，比单纯用水清洗具有更强的抗菌效果。如果没有大蒜，也可以加入肉桂、芥末、绿茶、生姜等其他抗菌食品，效果都比只用水清洗更佳。

 

 

임민영 기자 imy@chosun.com