Utilisez de l'ail lors du lavage des légumes crus, son efficacité pour éliminer les bactéries est exceptionnelle

Il s'avère que l'ail a ces effets.

Non seulement l'ail, mais aussi la cannelle, le wasabi et le gingembre, qui sont des épices fortes, ont des effets similaires.

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À l'avenir, je vais laver les légumes frais en utilisant de l'ail.

 

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Laver les légumes crus avec de l'eau contenant de l'ail peut réduire le nombre de bactéries nuisibles par rapport à l'eau ordinaire./Photo=Clipart Korea

 

 

L'ail est généralement ajouté dans la cuisine coréenne pour éliminer l'odeur de poisson ou de viande et pour enrichir la saveur. Cependant, l'ail peut également être utile lorsqu'il s'agit de laver des légumes.

 

L'eau contenant de l'ail réduit de plus de 10 000 le nombre de bactéries nuisibles

En utilisant des aliments antimicrobiens tels que l'ail ou le wasabi pour laver les légumes, il est possible de réduire le nombre de bactéries nuisibles telles que les bactéries responsables d'intoxications alimentaires jusqu'à 93 %. En réalité, l'équipe de gestion microbienne de l'Institut de santé et d'environnement de la ville de Séoul a confirmé que le lavage des produits agricoles avec de l'eau contenant de l'ail, du gingembre, du thé vert, de la cannelle ou du wasabi réduit le nombre de bactéries nuisibles par rapport à un lavage à l'eau ordinaire. L'équipe de recherche a observé la réduction des bactéries responsables d'intoxications alimentaires, telles que Bacillus cereus et Salmonella, lors du lavage à l'eau de légumes crus à consommer immédiatement, sans cuisson. Bacillus cereus est une bactérie qui peut provoquer une intoxication alimentaire sous forme de vomissements ou de diarrhée.

 

Parmi les 108 cas de légumes, 28 cas (26 %) ont détecté la bactérie Bacillus cereus. Parmi ceux-ci, 7 cas ont révélé la présence de Bacillus cereus au-delà des limites légales autorisées. Les aliments frais et prêts à consommer sont légalement autorisés à contenir jusqu'à 1000 bactéries Bacillus cereus par gramme.

 

Par la suite, l'équipe de recherche a constaté que le nombre de bactéries diminuait de 26000 à 20000, soit une réduction d'environ 90 %, lorsque des légumes frais fortement contaminés par Bacillus cereus (200 000 bactéries par gramme) étaient lavés à l'eau. Cependant, lorsque l'eau était légèrement aromatisée à l'ail, le nombre de bactéries a encore diminué, atteignant 18000.

 

De plus, il est possible d'obtenir le même effet en utilisant du wasabi. Après avoir lavé des légumes crus contenant jusqu'à 250 000 bactéries Bacillus cereus par gramme à l'eau, le nombre de bactéries a été réduit à 18 000. Après un rinçage avec de l'eau contenant une petite quantité de wasabi, le nombre de bactéries est tombé à 1 300.

 

La cannelle, le wasabi, le thé vert et le gingembre ont également des effets antiseptiques.

Une gousse d'ail pèse environ 4 g et contient en moyenne 126 mg d'allicine par gramme. L'allicine est connue pour ses effets antiseptiques et antimicrobiens. Si vous utilisez de l'ail pour laver des légumes crus, écrasez une gousse dans environ 500 mL (environ 2 tasses et demie) d'eau. En trempant brièvement les légumes dans cette eau, l'effet antimicrobien sera supérieur à celui d'un simple lavage à l'eau. Si vous n'avez pas d'ail, vous pouvez ajouter d'autres aliments antimicrobiens comme la cannelle, le wasabi, le thé vert ou le gingembre, qui offrent un effet antimicrobien supérieur à celui d'un lavage à l'eau seul.

 

 

Journaliste Lim Min-young imy@chosun.com