生の野菜を洗うときは「にんにく」を使ってください。菌除去効果が優れています。

にんにくにはこのような効果があったのですね。

ニンニクだけでなく、強い香辛料であるシナモン、ワサビ、生姜も似たような効果があるとは…。

次女が腸炎にかかって苦労しています。

これから生の野菜はニンニクを使って洗うことにします。

 

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ニンニクを入れた水で生の野菜を洗うと、普通の水よりも有害菌の数を減らすことができる。/写真=クリップアートコリア

 

 

ニンニクは韓国料理のほとんどに加えられ、他の食材の生臭さや臭みを取り除き、深い味わいを出します。ところが、ニンニクは料理だけでなく、野菜を洗うときにも役立ちます。

 

ニンニクを入れた水、害菌1万匹以上減少

ニンニクやわさびなどの抗菌食品を使って野菜を洗うと、食中毒菌などの有害菌の数を最大93％まで減らすことができます。実際にソウル市保健環境研究院微生物管理チームは、ニンニク、生姜、緑茶、シナモン、わさびなどを含む水で農産物を洗浄すると、普通の水で洗うよりも有害菌の数が減少することを確認しました。研究チームは、加熱せずに洗ってすぐに食べる生野菜を対象に、食中毒菌であるバシラスセレウスやサルモネラ菌が水洗浄によってどれだけ減少するかを観察しました。バシラスセレウスは嘔吐型または下痢型の食中毒を引き起こす菌です。

 

野菜108件のうち、バシラスセレウス菌が検出されたのは28件（26％）だった。そのうち7件では法的許容基準を超えるバシラスセレウス菌が検出された。新鮮な便利食品は、法的に1gあたりバシラスセレウス菌が1000匹以下であることが許容されている。

 

その後の研究チームは、バシラスセレウス菌にひどく汚染された（1gあたり20万匹）生の野菜を水で洗ったとき、細菌数が2万6000匹に減少したことを確認した。約90％が減少したことになる。ところが、少量のニンニクを加えた水で洗うと、細菌数はさらに減少した。研究チームは、細菌数が1万8000匹にさらに減少したと述べた。

 

その他にも、コチュジャンを使用して同じ効果を得ることができます。バシラスセレウス菌の数は1グラムあたり25万個に達している生の野菜を水で洗った後、菌の数は1万8000個に確認されました。コチュジャンが少量含まれる水で洗浄した後は、1300個に減少しました。

 

シナモン・わさび・抹茶・ショウガも殺菌効果があります

にんにく一粒は約4gで、1gあたり平均126mgのアリシンを含んでいます。アリシンは殺菌・抗菌効果があると知られています。にんにくを使って生野菜を洗う場合、500mL（約2と半杯）の水ににんにく一粒をつぶして入れます。その水に野菜を一時的に浸して洗うと、単純な水洗いよりも抗菌効果が高まります。にんにくがない場合は、シナモン、わさび、緑茶、生姜などの他の抗菌食品を加えても、水だけで洗うよりも抗菌効果がより高くなります。

 

 

임민영 기자 imy@chosun.com