即使沒有特別的配菜，只要有海苔，也常常能一碗飯吃得乾乾淨淨。海苔根據烹調方式有多種類型，如未烤的“乾海苔”、用高溫烤製的“烤海苔”、在乾海苔上塗抹鹽和油後烤製的“調味海苔”等。海苔的烹調方式不僅影響其味道和口感，還會改變其營養價值。我們來了解一下不同烹調方法對海苔營養效果的影響。

 

◇乾燥海苔，氨基酸最豐富

 

乾海苔的營養價值高於烤海苔或調味海苔。

因為在乾燥的海苔中，氨基酸最為豐富。

 

L-氨基酸能提高肌力和耐力，並增強身體能力。實際上，韓經大營養烹飪學系黃恩善教授研究團隊比較了▲乾海苔▲不加油在平底鍋中烤的海苔▲在乾海苔上塗上芝麻油並撒上鹽的調味海苔的營養成分。結果顯示，乾海苔中檢測到13種氨基酸，但烤過的海苔和調味海苔中的氨基酸較少。在烤海苔或在烤制過程中加入油和鹽時，乾海苔中所含的氨基酸含量會減少或被破壞。

◇乾燥海苔，能充分品味到海苔獨特的味道

 

 

乾海苔能更好地品味海苔本身的獨特風味。乾海苔中含有大量賴氨酸、天門冬氨酸等提供鮮味的氨基酸，以及丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸等帶有甜味的氨基酸，這些都能更好地展現海苔的風味。此外，與調味海苔相比，乾海苔的鈣和鉀含量也較高，這是因為在烘烤過程中，氨基酸和其他營養素都未被破壞。在無機鹽中，鋅、鎳、鈷的含量也是乾海苔最高。

 

◇烤海苔和調味海苔也富含礦物質

 

只是烤海苔和調味海苔並不對健康有害。

 

即使在烘烤過程中無機質含量普遍下降，已知海苔本身仍比其他食品富含無機質。在食用調味海苔時，選擇脂肪和鈉含量最低的會比較好，因為在塗油和撒鹽的烘烤過程中，脂肪和鈉的含量可能會增加。完全不調味的乾海苔也是一個選擇，可以根據個人口味稍微撒點鹽來食用。

 

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據說我們國家的海苔在世界上也很受歡迎。

乾海苔比起調味海苔含有更多的氨基酸。

 

然而，調味海苔也不是壞的。

冬季尤其會多吃海苔……

 

調味海苔...請確認鈉含量

這會更有幫助呢