Algues séchées, algues grillées ou algues assaisonnées… Lesquelles sont les plus riches en calcium ?

Même sans accompagnement particulier, je peux souvent savourer un bol de riz simplement avec des algues. Il existe de nombreuses variétés d'algues, selon leur mode de préparation : les algues séchées non grillées, les algues grillées et les algues assaisonnées, c'est-à-dire des algues séchées enrobées de sel et d'huile puis grillées. La préparation des algues modifie non seulement leur saveur et leur texture, mais aussi leur valeur nutritive. Découvrons les bienfaits nutritionnels des algues selon leur mode de préparation.

 

◇Les algues séchées sont les plus riches en acides aminés

 

Les algues séchées ont une valeur nutritionnelle supérieure à celle des algues grillées ou assaisonnées. .

Parce que les algues séchées sont les plus riches en acides aminés.

 

Les acides aminés augmentent la force et l'endurance musculaires, et améliorent les performances physiques. Une équipe de recherche dirigée par la professeure Hwang Eun-seon du département de nutrition et de cuisine de l'université Hankyung a comparé la composition nutritionnelle des algues séchées, des algues grillées à sec et des algues assaisonnées grillées à l'huile de sésame et au sel. Treize types d'acides aminés ont été détectés dans les algues séchées, contre moins dans les algues grillées et assaisonnées. Cette différence s'explique par la réduction, voire la destruction, des acides aminés présents dans les algues séchées lors de la cuisson au feu de bois ou à l'huile et au sel.

◇Les algues séchées permettent de vraiment savourer leur goût unique.

 

 

Les algues séchées offrent une saveur plus prononcée. Elles contiennent une grande quantité d'acides aminés umami, comme l'acide glutamique et l'acide aspartique, ainsi que des acides aminés sucrés tels que l'alanine, la glycine, la thréonine et la sérine, qui rehaussent leur goût naturel. De plus, les algues séchées sont généralement plus riches en calcium et en potassium que les algues fraîches. Ceci s'explique par la destruction des nutriments lors de la torréfaction, tout comme pour les acides aminés. Parmi les minéraux, les algues séchées présentent également les plus fortes concentrations de zinc, de nickel et de cobalt.

 

◇Les algues grillées et assaisonnées sont également riches en minéraux.

 

Cependant, les algues grillées et les algues assaisonnées ne sont pas nécessairement mauvaises pour la santé.

 

Bien que la teneur totale en minéraux diminue lors de la torréfaction, les algues sont reconnues pour être plus riches en minéraux que d'autres aliments. Pour consommer des algues assaisonnées, il est préférable de choisir celles qui ont la plus faible teneur possible en matières grasses et en sodium. En effet, l'huilage et le salage peuvent augmenter ces teneurs. Une autre option consiste à acheter des algues séchées non assaisonnées et à les saler légèrement selon votre goût.

 

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On dit que les algues de notre pays sont populaires dans le monde entier.

Les algues séchées contiennent plus d'acides aminés que les algues assaisonnées.

 

Mais on dit aussi que les algues assaisonnées ne sont pas mauvaises.

J'ai tendance à manger plus d'algues, surtout en hiver...

 

Algues assaisonnées... Vérifiez la teneur en sodium

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