Même sans accompagnement spécial, il arrive souvent que je mange un bol de riz simplement avec du nori. Le nori se présente sous plusieurs variétés selon la méthode de préparation : le 'nori sec' non grillé, le 'nori grillé' cuit à haute température, et le 'nori assaisonné' où le nori sec est enduit de sel et d'huile puis grillé. La façon dont le nori est préparé influence non seulement le goût et la texture, mais aussi sa valeur nutritionnelle. Nous avons examiné les effets nutritionnels selon la méthode de préparation du nori.

 

Les algues sèches, riches en acides aminés.

 

Le nori sec est plus nutritif que le nori grillé ou assaisonné.

C'est parce que l'algue séchée est la plus riche en acides aminés.

 

Les acides aminés améliorent la force musculaire, l'endurance et la capacité physique. En réalité, l'équipe de recherche du professeur Hwang Eun-sun du département de nutrition et de cuisine de l'Université Hankyung a comparé la composition nutritionnelle de différentes sortes de nori : ▲ nori sec ▲ nori grillé sans huile dans une poêle ▲ nori assaisonné avec de l'huile de sésame et du sel. Le résultat a montré que 13 types d'acides aminés étaient détectés dans le nori sec, tandis que moins d'acides aminés étaient présents dans le nori grillé et le nori assaisonné. Le processus de grillade du nori au feu ou avec l'ajout d'huile et de sel réduit ou détruit la quantité d'acides aminés présents dans le nori sec.

◇Algues sèches, saveur propre des algues bien ressentie

 

 

Le kim séché permet de mieux apprécier la saveur propre de l'algue. Le kim séché contient une grande quantité d'acides aminés responsables de la saveur umami, tels que le glutamate et l'aspartate, ainsi que des acides aminés responsables de la douceur comme l'alanine, la glycine, la thréonine et la sérine, ce qui améliore la saveur de l'algue elle-même. De plus, par rapport au kim assaisonné, le kim séché contient généralement plus de calcium et de potassium, car ces nutriments sont détruits lors du processus de cuisson, tout comme les acides aminés. Parmi les minéraux, le zinc, le nickel et le cobalt sont également présents en plus grande quantité dans le kim séché.

 

Les algues grillées et assaisonnées sont également riches en minéraux.

 

Cependant, le nori grillé et le nori assaisonné ne sont pas mauvais pour la santé.

 

Même si la teneur en minéraux diminue généralement lors du processus de cuisson, il a été rapporté que le kim lui-même est plus riche en minéraux que d'autres aliments. Lors de la consommation de kim assaisonné, il est préférable de choisir celui avec la teneur en matières grasses et en sodium la plus faible possible. En effet, lors de l'application d'huile et de la pulvérisation de sel avant la cuisson, la teneur en matières grasses et en sodium peut augmenter. Une autre option consiste à acheter du kim sec non assaisonné et à y ajouter un peu de sel selon votre goût.

 

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On dit que le kim de notre pays est très populaire dans le monde entier.

Les algues sèches contiennent plus d'acides aminés que les algues assaisonnées.

 

Cependant, on dit aussi que le kimchi assaisonné n'est pas mauvais.

Il semble qu'on consomme davantage de kim lors de l'hiver...

 

Gim assaisonné... veuillez vérifier la teneur en sodium

Cela sera un peu plus utile.