乾いたキムvs焼きキムvsチョミキム… 「カルシウム」一番豊かなのは？

特別なおかずがなくても、キムだけがあればご飯一杯をたっぷり食べる時が多い。キムは焼かれていない「乾燥キム」、熱い熱で焼いた「焼きキム」、乾いたキムに塩と油を塗って焼き上げた「調味キム」など調理方式によって様々な種類がある。キムはどのように調理するかによって味と食感だけでなく栄養的価値まで変わる。キムの調理法による栄養効果を調べた。

 

◇乾燥キム、アミノ酸一番豊富

 

乾いたキムは焼いたキムやチョミキムより栄養価が高い。

乾いたキムにアミノ酸が最も豊富だからだ。

 

ルアミノ酸は筋力と持久力を高め、身体能力を向上させる。実際にハンギョンデ栄養調理学科ファン・ウンソン教授研究チームは▲乾燥キム▲フライパンに油をまわらず焼いたキム ▲乾燥キムにごま油を塗って塩をかけて焼いたチョミキムの栄養成分を比較した。その結果、乾いたキムでは13種のアミノ酸が検出されたが、焼きキムとチョミキムではアミノ酸がこれより少なく確認された。海苔を火に焼いたり、油と塩を加えて焼く過程で乾いた海苔に含まれていたアミノ酸の含有量が減少したり破壊されたのだ。

◇乾燥キム、キム固有の味がよく感じられ

 

 

乾いたキムはキム固有の風味もよりよく感じられる。乾燥したキムの中にはグルタミン酸アスパラギン酸などのコクを与えるアミノ酸とアラニングリシン・トレオニンセリンなどの甘みを出すアミノ酸が多く含まれており、キム自体の風味をよりよく出す。他にも、乾燥したキムはチョミキムに比べてカルシウムとカリウム含量が多い方だ。アミノ酸と同様に焼く過程で栄養素が破壊されるからだ。無機質のうち亜鉛、ニッケル、コバルト含有量も乾いたキムが最も多かった。

 

◇焼きキム・調味キムにも無機質豊富

 

ただ、焼きキムとチョミキムだと健康に悪いわけではない。

 

焼く過程で無機質含量が全体的に減少しても、キム自体が他の食品よりも無機質含量が豊富であることが分かった。調味料を食べる時は脂肪とナトリウム含量ができるだけ低いものを選ぶのが良い。油を塗って塩を振りかけて焼く過程で、脂肪、ナトリウム含量が高まる可能性があるからだ。まったく簡易になっていない乾いた海苔を買って本人の好み通りに塩を少し振りかけて食べるのも方法だ。

 

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世界でも韓国のキムが人気が多いそうです。

調味料よりは乾いた湯がアミノ酸が最も多いですね。

 

しかし、調味料も悪くないと言うので、

冬には特に金をもっと食べました...

 

調味料...ナトリウム含有量を確認したら

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