特別な副菜がなくても、海苔さえあれば一膳のご飯をあっという間に食べられることが多い。海苔には、焼いていない「乾海苔」、熱い火で焼いた「焼き海苔」、乾海苔に塩と油を塗って焼き上げた「調味海苔」など、調理方法によってさまざまな種類がある。海苔の調理方法によって、味や食感だけでなく、栄養価も変わる。海苔の調理法による栄養効果について調査した。

 

乾燥した海苔は、アミノ酸が最も豊富です

 

乾燥した海苔は、焼き海苔や味付け海苔よりも栄養価が高い。

乾燥した海苔にはアミノ酸が最も豊富だからです。

 

アミノ酸は筋力と持久力を高め、身体能力を向上させる。実際に、韓京大学栄養調理学科の黄恩善教授の研究チームは、乾燥海苔、フライパンに油を引かずに焼いた海苔、乾燥海苔にごま油を塗り塩を振って焼いた調味海苔の栄養成分を比較した。その結果、乾燥海苔には13種類のアミノ酸が検出されたが、焼いた海苔と調味海苔ではアミノ酸の量が少なく確認された。海苔を火で焼いたり、油や塩を加えて焼く過程で、乾燥海苔に含まれていたアミノ酸の含有量が減少または破壊された。

乾燥した海苔、その独特の味わいがよく感じられる

 

 

乾燥した海苔は海苔本来の風味もよりよく感じられる。乾燥した海苔には、グルタミン酸やアスパラギン酸などのうま味を与えるアミノ酸や、アラニン、グリシン、トレオニン、セリンなどの甘味をもたらすアミノ酸が豊富に含まれており、海苔自体の風味をより引き立てる。これに加えて、乾燥した海苔は調味海苔に比べてカルシウムやカリウムの含有量も多い。これは、アミノ酸と同様に、焼く過程で栄養素が破壊されるためである。無機質の中では、亜鉛、ニッケル、コバルトの含有量も乾燥した海苔が最も多かった。

 

焼き海苔や味付け海苔にもミネラルが豊富に含まれています

 

ただし、焼き海苔や調味海苔は健康に悪いわけではありません。

 

焼く過程で無機質含有量が全体的に減少しても、海苔自体が他の食品よりも無機質含有量が豊富であることが知られている。調味海苔を食べるときは、脂肪とナトリウムの含有量ができるだけ低いものを選ぶのが良い。油を塗り、塩を振って焼く過程で脂肪やナトリウムの含有量が増える可能性があるからだ。まったく味付けされていない乾燥海苔を購入し、自分の好みに合わせて少し塩を振って食べるのも一つの方法である。

 

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世界でも私たちの国の海苔が人気があると言われています。

干し海苔の方がアミノ酸が最も多いですね。

 

しかし、調味海苔も悪いものではないと言うので、

冬の季節は特に海苔をもっと食べるようになっているみたいです...

 

調味海苔... ナトリウム含有量を確認してください

もう少し役に立てそうですね