Alghe secche, alghe tostate o alghe condite... Qual è la più ricca di calcio?

Anche senza contorni particolari, riesco spesso a divorare una ciotola di riso con solo alghe. Esistono molti tipi diversi di alghe, a seconda di come vengono preparate: "alghe secche" non tostate, "alghe tostate" tostate e alghe condite, ovvero alghe essiccate, ricoperte di sale e olio e poi tostate. Il modo in cui vengono preparate le alghe non ne altera solo il sapore e la consistenza, ma anche il valore nutrizionale. Esploriamo i benefici nutrizionali delle alghe a seconda di come vengono preparate.

 

◇Le alghe secche sono le più ricche di aminoacidi

 

Le alghe secche hanno un valore nutrizionale più elevato rispetto alle alghe tostate o condite. .

Perché le alghe secche sono le più ricche di aminoacidi.

 

Gli amminoacidi aumentano la forza e la resistenza muscolare e migliorano le prestazioni fisiche. Infatti, un team di ricerca guidato dal Professor Hwang Eun-seon del Dipartimento di Nutrizione e Cucina dell'Università di Hankyung ha confrontato i componenti nutrizionali di alghe essiccate, alghe arrostite senza olio in padella e alghe condite arrostite con olio di sesamo e sale. Di conseguenza, sono stati rilevati 13 tipi di amminoacidi nelle alghe essiccate, ma un numero inferiore di amminoacidi è stato trovato nelle alghe arrostite e condite. Questo perché il contenuto di amminoacidi nelle alghe essiccate si riduce o si distrugge durante il processo di arrostimento delle alghe sul fuoco o con olio e sale.

◇Alghe secche: puoi davvero assaporare il sapore unico delle alghe.

 

 

Le alghe essiccate consentono anche di ottenere un sapore più intenso. Le alghe essiccate contengono una grande quantità di amminoacidi che esaltano l'umami, come l'acido glutammico e l'acido aspartico, oltre ad amminoacidi dolci come alanina, glicina, treonina e serina, che ne esaltano il sapore naturale. Inoltre, le alghe essiccate tendono a contenere livelli più elevati di calcio e potassio rispetto alle alghe stagionate. Questo perché, come per gli amminoacidi, i nutrienti vengono distrutti durante il processo di tostatura. Tra i minerali, le alghe essiccate contengono anche i livelli più elevati di zinco, nichel e cobalto.

 

◇Anche le alghe tostate e condite sono ricche di minerali.

 

Tuttavia, le alghe arrostite e quelle condite non sono necessariamente dannose per la salute.

 

Sebbene il contenuto complessivo di minerali diminuisca durante il processo di tostatura, è noto che le alghe sono più ricche di minerali rispetto ad altri alimenti. Quando si mangiano alghe condite, è meglio sceglierne una con il minor contenuto possibile di grassi e sodio. Questo perché il processo di oliatura e salatura può aumentare il contenuto di grassi e sodio. Un'altra opzione è quella di acquistare alghe essiccate, non condite, e cospargerle con un po' di sale a piacere.

 

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Si dice che le alghe del nostro Paese siano apprezzate in tutto il mondo.

Le alghe secche contengono più aminoacidi delle alghe stagionate.

 

Ma dicono che anche le alghe condite non siano male.

Tendo a mangiare più alghe, soprattutto in inverno...

 

Alghe condite... Controlla il contenuto di sodio

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