Anche senza contorni speciali, ci sono molte volte in cui basta il semplice alghe per mangiare un piatto di riso. Le alghe hanno diverse varietà a seconda del metodo di preparazione, come il "marun gim" non tostato, il "gweun gim" tostato con calore elevato, e il "jomim gim" che viene condito con sale e olio prima di essere tostato. La preparazione delle alghe influisce non solo sul sapore e sulla consistenza, ma anche sul valore nutrizionale. Abbiamo esaminato gli effetti nutrizionali in base ai metodi di preparazione delle alghe.

 

◇Alghe secche, più ricche di aminoacidi

 

Il kim secco ha un valore nutrizionale superiore rispetto al kim tostato o aromatizzato.

Perché le alghe secche sono le più ricche di aminoacidi.

 

Gli aminoacidi migliorano la forza muscolare e la resistenza, e potenziano le capacità fisiche. Infatti, il team di ricerca del professor Hwang Eun-sun del Dipartimento di Nutrizione e Cucina dell'Università di Kangwon ha confrontato i valori nutrizionali di alghe secche, alghe tostate senza olio in padella e alghe condite con olio di sesamo e sale. Come risultato, sono stati rilevati 13 tipi di aminoacidi nelle alghe secche, mentre nelle alghe tostate e condite con sale sono stati trovati meno aminoacidi. Il processo di tostatura delle alghe o l'aggiunta di olio e sale durante la cottura riducono o distruggono gli aminoacidi presenti nelle alghe secche.

◇Alga secca, si percepisce bene il sapore caratteristico dell'alga

 

 

Il kim secco permette di percepire meglio il sapore caratteristico del kim. Nel kim secco sono presenti in grandi quantità aminoacidi che conferiscono sapore umami, come glutammato e aspartato, e aminoacidi che danno dolcezza, come alanina, glicina, treonina e serina, migliorando così il gusto complessivo del kim stesso. Inoltre, rispetto al kim trattato con condimenti, il kim secco contiene quantità maggiori di calcio e potassio, poiché durante il processo di cottura le sostanze nutritive vengono distrutte, analogamente agli aminoacidi. Tra i minerali, anche lo zinco, il nichel e il cobalto sono presenti in quantità maggiori nel kim secco.

 

Anche le alghe essiccate e condite sono ricche di minerali

 

Tuttavia, il alghe essiccate e le alghe condite non sono dannose per la salute.

 

Anche se durante il processo di cottura il contenuto di minerali diminuisce complessivamente, si è scoperto che il kim stesso è più ricco di minerali rispetto ad altri alimenti. Quando si mangia il kim di condimento, è meglio scegliere quello con il contenuto di grassi e sodio più basso possibile. Questo perché durante il processo di cottura, spennellando con olio e cospargendo di sale, il contenuto di grassi e sodio può aumentare. Un'altra opzione è acquistare alga secca senza condimenti e aggiungere un po' di sale secondo il proprio gusto.

 

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Si dice che anche nel mondo il nostro kim è molto popolare.

Le alghe essiccate contengono più aminoacidi rispetto alle alghe al gusto di kimchi.

 

Tuttavia, anche il kimchi coreano non è così cattivo, si dice.

Soprattutto d'inverno si tende a mangiare più alghe...

 

Kimchi marinato... verificare il contenuto di sodio

Sarà ancora più utile.