특별한 반찬이 없어도 김만 있으면 밥 한 그릇을 뚝딱 먹을 때가 많다. 김은 굽지 않은 ‘마른 김’, 뜨거운 열로 구운 ‘구운 김’, 마른 김에 소금과 기름을 발라 구워낸 ‘조미김’ 등 조리 방식에 따라 여러 종류가 있다. 김은 어떻게 조리하냐에 따라 맛과 식감뿐 아니라 영양적 가치까지 달라진다. 김의 조리법에 따른 영양 효과를 알아봤다.

 

◇Rumput laut kering, paling kaya akan asam amino

 

Rumput laut kering memiliki nilai gizi yang lebih tinggi daripada rumput laut panggang atau rumput laut berbumbu.

Karena rumput laut kering mengandung asam amino yang paling melimpah.

 

Asam amino meningkatkan kekuatan dan daya tahan, serta meningkatkan kemampuan fisik. Faktanya, tim peneliti dari Departemen Gizi dan Teknologi Memasak di Universitas Kangnam, Profesor Hwang Eun-sun, membandingkan kandungan nutrisi dari ▲rumput laut kering ▲rumput laut yang dipanggang tanpa minyak di atas wajan ▲dan rumput laut kering yang diolesi minyak wijen dan diberi garam. Hasilnya, 13 jenis asam amino terdeteksi pada rumput laut kering, tetapi jumlahnya lebih sedikit pada rumput laut yang dipanggang dan rumput laut yang dibumbui. Proses memanggang rumput laut di atas api atau memanggang dengan menambahkan minyak dan garam menyebabkan penurunan atau kerusakan kandungan asam amino yang terdapat dalam rumput laut kering.

◇Rumput laut kering, rasa khas rumput laut terasa dengan baik

 

 

Rumput laut kering juga memungkinkan rasa khasnya lebih terasa. Di dalam rumput laut kering terdapat banyak asam amino yang memberikan rasa gurih seperti glutamat dan aspartat, serta asam amino yang memberikan rasa manis seperti alanine, glisin, treonin, dan serin, sehingga cita rasa dari rumput laut itu sendiri lebih menonjol. Selain itu, rumput laut kering juga mengandung lebih banyak kalsium dan kalium dibandingkan dengan rumput laut yang dibumbui, karena selama proses pemanggangan nutrisi seperti ini dapat dihancurkan. Di antara mineral, kandungan seng, nikel, dan kobalt pada rumput laut kering juga paling tinggi.

 

◇Rumput laut panggang dan rumput laut bumbu juga kaya akan mineral

 

Namun, rumput laut panggang dan rumput laut yang dibumbui tidak buruk bagi kesehatan.

 

Meskipun kandungan mineral secara umum menurun selama proses memanggang, diketahui bahwa rumput laut kering sendiri mengandung mineral yang lebih kaya dibandingkan dengan makanan lain. Saat mengonsumsi gim, sebaiknya pilih yang kandungan lemak dan natrium-nya paling rendah. Hal ini karena selama proses memanggang, dengan mengoleskan minyak dan menaburkan garam, kandungan lemak dan natrium dapat meningkat. Alternatifnya, membeli rumput laut kering yang tidak diberi bumbu sama sekali dan menaburkan sedikit garam sesuai selera sendiri juga merupakan pilihan.

 

===============

Di dunia, orang mengatakan bahwa rumput laut Korea kita sangat populer.

Keringgim mengandung asam amino paling banyak dibandingkan dengan gim yang diasinkan.

 

Namun, mereka juga mengatakan bahwa gimjang yang diasinkan tidak buruk.

Terutama di musim dingin, saya jadi lebih sering makan mi.

 

Gim yang diasinkan... Periksa kandungan natrium.

Akan lebih membantu lagi.