Ngay cả khi không có món ăn phụ đặc biệt, chỉ cần có rong biển khô là có thể ăn một bát cơm ngon lành. Rong biển có nhiều loại khác nhau tùy theo cách chế biến như rong biển chưa nướng 'rong biển khô', rong biển nướng bằng nhiệt độ cao 'rong biển nướng', hoặc rong biển khô phết muối và dầu rồi nướng 'rong biển gia vị'. Cách chế biến rong biển không chỉ ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu mà còn ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng. Chúng tôi đã tìm hiểu về tác dụng dinh dưỡng của rong biển theo phương pháp chế biến.

 

◇ Rong biển khô, chứa nhiều axit amin nhất

 

Rong biển khô có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với rong biển nướng hoặc rong biển gia vị.

Vì lý do này, rong khô chứa nhiều axit amin nhất.

 

Axit amin giúp tăng cường sức mạnh và sức bền, đồng thời nâng cao khả năng thể chất. Thực tế, nhóm nghiên cứu của Giáo sư Hwang Eun-sun thuộc Khoa Dinh dưỡng và Nấu ăn của Đại học Hankyung đã so sánh thành phần dinh dưỡng của ▲rong biển khô ▲rong biển nướng không dùng dầu trong chảo ▲rong biển khô phết dầu mè và rắc muối để nướng. Kết quả cho thấy, trong rong biển khô có phát hiện 13 loại axit amin, nhưng trong rong biển nướng và rong biển gia vị thì số lượng axit amin ít hơn. Quá trình nướng rong biển trên lửa hoặc nướng có thêm dầu và muối đã làm giảm hoặc phá hủy lượng axit amin có trong rong biển khô.

◇ Rong biển khô, cảm nhận rõ vị đặc trưng của rong biển

 

 

Rong biển khô còn thể hiện rõ hương vị đặc trưng của nó hơn. Trong rong biển khô chứa nhiều amino acid như glutamic acid, aspartic acid giúp tạo vị umami, cùng với các amino acid như alanine, glycine, threonine, serine tạo vị ngọt, giúp tăng cường hương vị của chính rong biển. Ngoài ra, rong biển khô còn chứa nhiều canxi và kali hơn so với rong biển gia vị, do các chất dinh dưỡng bị phá hủy trong quá trình nướng. Trong các khoáng chất, lượng kẽm, niken, cobalt trong rong biển khô cũng cao nhất.

 

◇ Rong biển nướng và rong biển gia vị cũng giàu khoáng chất

 

Tuy nhiên, rong biển nướng và rong biển gia vị không gây hại cho sức khỏe.

 

Ngay cả khi quá trình nướng làm giảm tổng thể hàm lượng khoáng chất, rong biển khô vẫn được biết đến là có hàm lượng khoáng chất phong phú hơn so với các loại thực phẩm khác. Khi ăn rong biển ướp gia vị, tốt nhất là chọn loại có hàm lượng chất béo và natri thấp nhất có thể. Bởi vì trong quá trình phết dầu và rắc muối để nướng, hàm lượng chất béo và natri có thể tăng lên. Cũng có thể mua rong biển khô không gia vị, rồi tự điều chỉnh lượng muối theo sở thích của mình.

 

===============

Người ta nói rằng rong biển của đất nước chúng ta rất nổi tiếng trên toàn thế giới.

Trong số các loại rong biển, rong biển khô có nhiều axit amin nhất hơn so với rong biển tẩm gia vị.

 

Tuy nhiên, cũng nói rằng rong biển khô nêm gia vị không phải là điều xấu.

Trong mùa đông, đặc biệt là thường ăn nhiều kim hơn...

 

Kim chi tẩm gia vị... hãy kiểm tra hàm lượng natri nhé

Chắc chắn sẽ hữu ích hơn nữa.