一項研究結果顯示，因為高碳水化合物含量曾被認為是減肥和糖尿病的敵人，但將整個帶皮烤熟的馬鈴薯作為餐食替代品，有助於控制血糖和心血管健康。

 

12日（當地時間）美國拉斯維加斯內華達大學（UNLV）內達·阿卡班教授團隊最近在芝加哥舉行的美國營養學會年會（NUTRITION 2024）上公布的研究結果顯示，將米飯替換為烤馬鈴薯作為餐食的2型糖尿病患者，其空腹血糖水平略有下降，心血管健康指標也有所改善。

 

阿卡班教授表示：「我喜歡研究在營養學上被貼上標籤的食品」，他說：「人們通常認為馬鈴薯是油炸或高脂肪的食物，但這取決於烹調方式。馬鈴薯含有足夠的營養素，有助於控制體重和第二型糖尿病患者的血糖。」

在為期26週的研究中，共有24名使用處方藥物控制血糖的第二型糖尿病患者參與。研究團隊將他們分為兩組，一組在12週內將整個烤土豆（重100克）作為飲食的一部分，另一組則食用烤土豆和碳水化合物含量相似的白米飯。經過兩週的休息期後，讓他們互換食用土豆和白米飯。

參加者可以在馬鈴薯上加入香草或香料，以及最多半湯匙的奶油，但被建議不要油炸食用。

 

研究團隊觀察實驗參與者的血糖、體重、腰圍以及各種心血管健康指標的結果顯示，經過12週和26週的實驗，食用烤馬鈴薯的參與者空腹血糖水平略有下降。體組成、腰圍以及靜息心率等指標也顯著減少。

 

阿卡班教授表示：「測得的健康指標沒有不良影響，並且如預期確認了心臟代謝健康的益處，這表明馬鈴薯是一種可以取代白米飯等血糖負荷較高的其他食品，適合第二型糖尿病患者的健康飲食。」

 

此外，研究團隊強調，馬鈴薯是西式飲食中含鉀量最豐富的食物之一，高鉀飲食對預防高血壓和第二型糖尿病非常重要。

 

馬鈴薯皮含有一種稱為「抗性澱粉」的膳食纖維，具有調節血糖、改善脂質和增加飽腹感的效果。研究團隊表示，為了最大程度保留鉀，建議烤著連皮食用，而非煮熟後食用。

 

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我不知道我這樣做是否正確

我通常煮大約10個馬鈴薯。比起加入水煮的方式，還有其他方法。

用蒸籠來蒸吧

 

然後以少量存放於冷凍庫中

 

每次想吃的時候，解凍後將一半切開

我正在烤大約五分鐘後吃。

 

馬鈴薯這樣吃也能大大縮短空腹時間