Uno studio ha scoperto che mangiare patate al forno con la buccia, considerate finora nemiche della dieta e del diabete a causa del loro alto contenuto di carboidrati, è efficace per la gestione della glicemia e della salute cardiovascolare.

 

Il 12 (ora locale), il team del professor Neda Akaban dell'Università del Nevada, Las Vegas (UNLV), ha presentato i risultati di uno studio alla riunione annuale della American Society for Nutrition (NUTRITION 2024) a Chicago, secondo cui i pazienti con diabete di tipo 2 che hanno sostituito il riso con patate al forno durante i pasti hanno mostrato una lieve diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue a digiuno e un miglioramento degli indicatori di salute cardiovascolare.

 

Il professor Akaban ha detto: "Mi piace studiare gli alimenti etichettati come nutrizionalmente stigmatizzati", e ha aggiunto: "Le persone pensano alle patate come cibi fritti o ricchi di grassi, ma dipende dal metodo di cottura. Le patate contengono nutrienti sufficienti per gestire il peso e i livelli di zucchero nel sangue dei pazienti con diabete di tipo 2."

Uno studio durato 26 settimane ha coinvolto 24 pazienti con diabete di tipo 2 che gestivano la glicemia con farmaci prescritti. Il team di ricerca li ha divisi in due gruppi: uno ha consumato, per 12 settimane, una patata intera cotta con la buccia come parte del pasto, mentre l'altro ha mangiato patate cotte e riso bianco con un contenuto di carboidrati simile. Dopo una pausa di 2 settimane, i gruppi hanno scambiato i loro alimenti, mangiando rispettivamente le patate e il riso bianco.

I partecipanti potevano aggiungere erbe, spezie o fino a 1/2 cucchiaino di burro alle patate, ma erano incoraggiati a non friggerle.

 

Il team di ricerca ha osservato che i livelli di zucchero nel sangue a digiuno sono leggermente diminuiti nei partecipanti che hanno consumato patate al forno alla 12ª e alla 26ª settimana dell'esperimento. Anche la composizione corporea, la circonferenza della vita e la frequenza cardiaca a riposo sono diminuite in modo significativo.

 

Il professor Akaban ha affermato: "Non ci sono stati effetti nocivi sui parametri di salute misurati e sono stati confermati anche i benefici metabolici cardiaci come previsto", aggiungendo che "questo dimostra che le patate sono una dieta salutare che i pazienti con diabete di tipo 2 possono consumare al posto di altri alimenti ad alto carico glicemico come il riso bianco".

 

Inoltre, il team di ricerca ha sottolineato che le patate sono uno degli alimenti più ricchi di potassio nella dieta occidentale e che una dieta ricca di potassio è importante per prevenire l'ipertensione e il diabete di tipo 2.

 

La buccia delle patate contiene anche fibre alimentari chiamate "amido resistente", che hanno effetti sulla regolazione della glicemia, migliorano i lipidi e la sazietà, e il team di ricerca ha raccomandato di preferire la cottura al forno con la buccia piuttosto che bollirle, per preservare al massimo il potassio.

 

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Non sono sicuro se il mio metodo sia corretto, ma

Cuocio circa 10 patate. Piuttosto che bollirle con l'acqua

Cuociamo a vapore usando una vaporiera.

 

E poi conservato nel congelatore in piccole quantità

 

Ogni volta che hai fame, dopo aver scongelato, taglia a metà

Lo sto mangiando dopo averlo cotto per circa 5 minuti.

 

Anche mangiando patate in questo modo, puoi ridurre molto il periodo di digiuno.