Au lieu de riz blanc, essayez les pommes de terre cuites au four avec leur peau… un changement surprenant qui affinera votre silhouette.

Une étude a révélé que consommer des pommes de terre, longtemps considérées comme des ennemies des régimes et du diabète en raison de leur teneur élevée en glucides, cuites au four avec la peau en remplacement d'un repas, est efficace pour gérer la glycémie et la santé cardiovasculaire.

 

Le 12 (heure locale), une équipe de recherche dirigée par le professeur Neda Akhavan de l'Université du Nevada, à Las Vegas (UNLV), a présenté des résultats de recherche lors de la récente réunion NUTRITION 2024 à Chicago montrant que les patients atteints de diabète de type 2 qui consommaient des pommes de terre cuites au four au lieu de riz blanc ont connu une légère diminution de leur taux de glycémie à jeun et une amélioration de leurs indicateurs de santé cardiovasculaire.

 

« J’aime faire des recherches sur les aliments qui souffrent de préjugés nutritionnels », a déclaré le professeur Akhavan. « On associe souvent les pommes de terre aux aliments frits ou riches en matières grasses, mais cela dépend du mode de cuisson. Les pommes de terre contiennent suffisamment de nutriments pour aider à la gestion du poids et de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2. »

L'étude, menée sur 26 semaines, a porté sur 24 patients atteints de diabète de type 2 dont la glycémie était contrôlée par un traitement médicamenteux. L'équipe de recherche les a répartis en deux groupes : le premier groupe devait consommer 100 g de pommes de terre cuites au four avec la peau pendant 12 semaines, tandis que le second devait consommer du riz blanc, dont la teneur en glucides est similaire à celle des pommes de terre cuites au four. Après une pause de deux semaines, les aliments ont été inversés.

Les participants étaient autorisés à ajouter des herbes, des épices et jusqu'à une demi-cuillère à soupe de beurre aux pommes de terre, mais il leur était conseillé de ne pas les faire frire.

 

L'équipe de recherche a suivi l'évolution de la glycémie, du poids, du tour de taille et de divers indicateurs de santé cardiovasculaire des participants à l'expérience. Les résultats ont montré une légère diminution de la glycémie à jeun chez les participants ayant consommé des pommes de terre cuites au four aux semaines 12 et 26 de l'expérience. La composition corporelle, le tour de taille et la fréquence cardiaque au repos ont également diminué de manière significative.

 

Le professeur Akavan a déclaré : « Aucun effet néfaste n'a été constaté sur les indicateurs de santé mesurés et, comme prévu, les bienfaits cardiométaboliques ont été confirmés », ajoutant : « Ceci démontre que les pommes de terre constituent une option alimentaire saine que les patients atteints de diabète de type 2 peuvent consommer à la place d'autres aliments à indice glycémique élevé, comme le riz blanc. »

 

De plus, l'équipe de recherche a souligné que les pommes de terre font partie des aliments les plus riches en potassium alimentaire dans le régime occidental, et qu'un régime riche en potassium est important pour prévenir l'hypertension artérielle et le diabète de type 2.

 

Les pelures de pommes de terre contiennent également une fibre alimentaire appelée « amidon résistant », qui contribue à réguler la glycémie et à améliorer le profil lipidique et la sensation de satiété. L’équipe de recherche recommande, pour préserver au maximum le potassium, de cuire les pommes de terre au four avec leur peau plutôt que de les faire bouillir.

 

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Je ne suis pas sûr que ma façon de faire soit la bonne, mais

Je fais bouillir une dizaine de pommes de terre. Plutôt que de les faire bouillir dans l'eau...

Cuisez-le à la vapeur à l'aide d'un cuiseur vapeur.

 

Et après les avoir conservés au congélateur en petites quantités

 

Lorsque vous voudrez le consommer, coupez-le en deux après décongélation.

Je le fais cuire au four dans la friteuse à air pendant environ 5 minutes et je le mange.

 

Vous pouvez réduire considérablement vos fringales en mangeant des pommes de terre de cette façon.