Une étude a révélé qu'il est efficace pour la gestion de la glycémie et de la santé cardiovasculaire de cuire au four la pomme de terre avec sa peau, qui était auparavant considérée comme un aliment défavorable pour la perte de poids et le diabète en raison de sa forte teneur en glucides.

 

Le 12 (heure locale), une équipe de chercheurs dirigée par le professeur Neda Akavan de l'Université du Nevada à Las Vegas (UNLV) a présenté lors de la conférence annuelle de la Société américaine de nutrition (NUTRITION 2024) à Chicago, des résultats de recherche indiquant que les patients atteints de diabète de type 2 qui ont remplacé le riz blanc par des pommes de terre rôties lors de leurs repas ont connu une légère baisse de leur taux de glucose à jeun et une amélioration de leurs indicateurs de santé cardiovasculaire.

 

Le professeur Akaban a déclaré : « J'aime étudier les aliments stigmatisés d'un point de vue nutritionnel. Les gens pensent que la pomme de terre est un aliment frit ou riche en matières grasses, mais cela dépend de la méthode de cuisson. La pomme de terre contient suffisamment de nutriments pour gérer le poids et la glycémie chez les patients atteints de diabète de type 2. »

Une étude menée sur 26 semaines a impliqué 24 patients atteints de diabète de type 2, dont la gestion de la glycémie était assurée par des médicaments sur ordonnance. L'équipe de recherche les a divisés en deux groupes : l'un a consommé, pendant 12 semaines, une pomme de terre entière cuite au four pesant 100 g dans le cadre de leur repas, tandis que l'autre a mangé des pommes de terre cuites au four et du riz blanc dont la teneur en glucides était similaire. Après une période de repos de deux semaines, ils ont échangé leurs régimes, la première groupe mangeant maintenant du riz blanc et la seconde des pommes de terre.

Les participants pouvaient ajouter des herbes, des épices ou jusqu'à 1/2 cuillère à soupe de beurre aux pommes de terre, mais il leur était conseillé de ne pas les faire frire.

 

L'équipe de recherche a observé que, chez les participants à l'expérience, les niveaux de glucose à jeun ont légèrement diminué après 12 et 26 semaines d'ingestion de pommes de terre cuites. La composition corporelle, la circonférence de la taille et la fréquence cardiaque au repos ont également diminué de manière significative.

 

Le professeur Akaban a déclaré : « Il n'y a eu aucun effet nocif sur les indicateurs de santé mesurés et les avantages pour la santé métabolique du cœur ont été confirmés comme prévu », ajoutant que « cela montre que la pomme de terre est un régime alimentaire sain que les patients atteints de diabète de type 2 peuvent consommer à la place d'autres aliments à forte charge glycémique comme le riz blanc ».

 

De plus, l'équipe de recherche a souligné que la pomme de terre est l'un des aliments les plus riches en potassium dans le régime occidental, et qu'un régime riche en potassium est important pour prévenir l'hypertension et le diabète de type 2.

 

La peau de la pomme de terre contient également des fibres alimentaires appelées « amidon résistant », qui ont des effets bénéfiques sur la régulation de la glycémie, l'amélioration du profil lipidique et la satiété. L'équipe de recherche a conseillé de privilégier la cuisson au four avec la peau plutôt que la cuisson à l'eau pour préserver au maximum le potassium.

 

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Je ne sais pas si ma méthode est correcte, mais...

Je fais bouillir environ 10 pommes de terre. Plutôt que de les faire cuire dans l'eau, je préfère...

Cuisez à la vapeur en utilisant un panier vapeur.

 

Et après avoir été stocké en petite quantité dans le congélateur

 

Chaque fois que vous avez envie de manger, après décongélation, coupez en deux.

Je suis en train de le faire cuire pendant environ 5 minutes.

 

Vous pouvez réduire considérablement la période de jeûne en mangeant des pommes de terre de cette façon.