高い炭水化物含有量のため、これまでダイエットや糖尿病の敵と考えられていたジャガイモを皮ごと焼いて食事代わりに摂取すると、血糖値や心血管の健康管理に効果的であるという研究結果が出た。

 

12日（現地時間）、アメリカ・ラスベガスのネバダ大学（UNLV）のネダ・アカバン教授チームは、食事として白米の代わりに焼き芋を食べた2型糖尿病患者が空腹時血糖値がわずかに低下し、心血管の健康指標が改善されたことを示す研究結果を、最近シカゴで開催された米国栄養学会の年次会議（NUTRITION 2024）で発表した。

 

アカバン教授は「私は栄養学的にスティグマを受けている食品の研究が好きだ」と述べ、「人々はジャガイモを揚げ物や脂肪の多い食品と考えるが、調理方法によって異なる。ジャガイモには体重や2型糖尿病患者の血糖を管理するのに十分な栄養素が含まれている」と語った。

26週間にわたる研究には、処方薬で血糖を管理する2型糖尿病患者24人が参加した。研究チームはこれらの患者を2つのグループに分け、一方のグループには12週間の食事の一部として皮ごと焼いた100gのジャガイモを摂取させ、もう一方のグループには焼きジャガイモと炭水化物含有量がほぼ同じ白米を食べさせた。その後、2週間の休止期間を経て、ジャガイモと白米を互いに交換して食べさせた。

参加者はジャガイモにハーブや香辛料、最大小さじ1/2のバターを加えて食べることができましたが、揚げて食べることは推奨されませんでした。

 

研究チームは、実験参加者の血糖値、体重、ウエストサイズ、さまざまな心血管健康指標を観察した結果、実験の12週と26週目に焼き芋を摂取した参加者の空腹時血糖値がわずかに低下したことを確認した。体組成、ウエストサイズ、安静時心拍数なども有意に減少した。

 

アカバン教授は、「測定された健康指標に有害な影響はなく、予想通り心臓代謝の健康上の利点も確認された」と述べ、「これはジャガイモが2型糖尿病患者が白米のように血糖負荷の高い他の食品の代わりに食べられる健康的な食事であることを示している」と述べた。

 

また、研究チームはジャガイモが西洋式の食事で最も豊富な食物の一つであり、高カリウム食が高血圧や2型糖尿病の予防に重要であると強調した。

 

じゃがいもの皮には血糖コントロールや脂質・満腹感改善効果のある「レジスタンススターチ」という食物繊維も含まれているが、カリウムをできるだけ保持するためには、茹でて食べるよりも焼いて皮ごと食べることを研究チームは推奨している。

 

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私のやり方が正しいかどうかわかりませんが

私はじゃがいもを約10個茹でます。水を入れて茹でるよりも

蒸し器を使って蒸します

 

そして少量を冷凍庫に保管した後

 

食べたいとき마다、解凍して半分に切って

エフエフを約5分間焼いて食べています。

 

じゃがいもをこうやって食べても空腹時間をかなり短縮できます。