一项研究结果显示，因高碳水化合物含量曾被认为是减肥和糖尿病的敌人，但将土豆连皮烤熟作为代餐食用，有助于控制血糖和心血管健康。

 

12日（当地时间），美国拉斯维加斯内华达大学（UNLV）的内达·阿卡班教授团队在芝加哥举行的美国营养学会年度会议（NUTRITION 2024）上公布了一项研究结果，显示用烤土豆代替米饭作为餐食的2型糖尿病患者空腹血糖略有下降，心血管健康指标得到改善。

 

阿卡班教授说：“我喜欢研究在营养学上被贴上标签的食品，”他还说：“人们通常认为土豆是油炸或高脂肪的食物，但这取决于烹饪方法。土豆含有足够的营养素，有助于控制体重和2型糖尿病患者的血糖。”

在为期26周的研究中，24名使用处方药控制血糖的2型糖尿病患者参与了研究。研究团队将他们分为两组，一组在12周内作为饮食的一部分食用带皮烤制的100克土豆，另一组则食用烤土豆和碳水化合物含量相似的白米饭。经过两周的休息期后，双方交换食物，开始食用对方的食物。

参加者可以在土豆上加入香草或香料，以及最多半汤匙的黄油，但被建议不要油炸食用。

 

研究团队观察实验参与者的血糖、体重、腰围以及各种心血管健康指标后发现，经过12周和26周的实验，食用烤土豆的参与者空腹血糖水平略有下降。体成分、腰围以及静息心率等指标也显著减少。

 

阿卡班教授表示：“测得的健康指标没有不良影响，且如预期一样确认了心脏代谢健康的益处，这表明土豆可以作为第二型糖尿病患者可以食用的健康饮食，替代血糖负荷较高的白米饭等其他食物。”

 

此外，研究团队强调土豆是西式饮食中含钾最丰富的食物之一，高钾饮食对于预防高血压和2型糖尿病非常重要。

 

土豆皮中含有一种叫做“抗性淀粉”的膳食纤维，具有调节血糖、改善脂质和增加饱腹感的效果。研究团队表示，为了最大程度地保留钾，建议烤着吃而不是煮着吃，连皮一起食用。

 

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我不知道我的做法是否正确

我只煮大约10个土豆。比起加水煮的方式，

用蒸笼蒸。

 

然后少量存放在冷冻柜中

 

每次想吃的时候，解冻后将一半切开。

我正在烤大约五分钟后吃。

 

土豆这样吃也能大大缩短空腹时间。