用带皮烤土豆代替白米饭……这种意想不到的改变竟然能减少腰围

一项研究发现，土豆（长期以来因其碳水化合物含量高而被认为是节食和糖尿病的敌人）带皮烘烤后作为代餐，可以有效控制血糖和心血管健康。

 

12日（当地时间），由内华达大学拉斯维加斯分校 (UNLV) 的 Neda Akhavan 教授领导的研究团队在最近于芝加哥举行的 NUTRITION 2024 会议上公布了研究结果，表明 2 型糖尿病患者如果食用烤土豆而不是白米饭，空腹血糖水平会略有下降，心血管健康指标也会得到改善。

 

阿克哈万教授说：“我喜欢研究那些在营养方面被污名化的食物。人们一想到土豆，就想到油炸食品或高脂肪食品，但这取决于烹饪方法。土豆含有足够的营养物质，可以帮助2型糖尿病患者控制体重和血糖水平。”

这项为期26周的研究招募了24名服用处方药控制血糖的2型糖尿病患者。研究团队将他们分为两组：一组被要求在12周内每天食用100克带皮烤土豆，另一组则被要求食用与烤土豆碳水化合物含量相近的白米饭。经过两周的休息期后，两组互换了食物，土豆和白米饭互换。

参与者可以在土豆中加入香草、香料和最多 1/2 汤匙黄油，但建议不要油炸。

 

研究团队观察了实验参与者的血糖、体重、腰围以及各项心血管健康指标。结果显示，在实验的第12周和第26周，食用烤土豆的参与者空腹血糖水平略有下降。此外，他们的身体成分、腰围和静息心率也显著降低。

 

阿卡万教授表示：“测量的健康指标没有受到有害影响，而且正如预期的那样，对心血管代谢健康的益处也得到了证实。”他补充道：“这表明，土豆是一种健康的饮食选择，2 型糖尿病患者可以用它来代替其他高血糖负荷的食物，例如白米饭。”

 

此外，研究团队强调，土豆是西方饮食中钾含量最丰富的食物之一，高钾饮食对于预防高血压和 2 型糖尿病非常重要。

 

土豆皮还含有一种名为“抗性淀粉”的膳食纤维，有助于调节血糖、改善血脂水平并增强饱腹感。研究团队表示，为了尽可能保留钾元素，建议带皮烘烤土豆，而不是水煮。

 

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我不确定我的做法是否正确，但是

我煮了大约10个土豆。我没有用水煮……

用蒸锅蒸熟。

 

少量储存在冰箱冷冻室后

 

解冻后，想吃的时候切成两半即可。

我把它放在空气炸锅里烤大约5分钟就吃了。

 

这样吃土豆可以显著减轻饥饿感。