Un estudio ha demostrado que asar las papas con piel, que anteriormente se consideraban enemigas de la dieta y la diabetes debido a su alto contenido de carbohidratos, es efectivo para controlar los niveles de azúcar en la sangre y la salud cardiovascular cuando se consumen como sustituto de una comida.

 

El 12 de (hora local), el equipo del profesor Neda Akavan de la Universidad de Nevada, Las Vegas (UNLV), en Las Vegas, EE. UU., presentó en la reunión anual de la Sociedad de Nutrición de EE. UU. (NUTRITION 2024) en Chicago, los resultados de un estudio que muestra que los pacientes con diabetes tipo 2 que reemplazaron el arroz blanco por papas asadas en sus comidas experimentaron una ligera disminución en los niveles de glucosa en ayunas y una mejora en los indicadores de salud cardiovascular.

 

El profesor Akaban dijo: "Me gusta investigar sobre alimentos que están estigmatizados desde el punto de vista nutricional", y agregó: "La gente piensa en las papas como alimentos fritos o con alto contenido de grasa, pero esto depende de la forma en que se cocinan. Las papas contienen nutrientes suficientes para ayudar a controlar el peso y los niveles de azúcar en la sangre en pacientes con diabetes tipo 2".

En un estudio de 26 semanas participaron 24 pacientes con diabetes tipo 2 que controlaban su glucemia con medicamentos recetados. El equipo de investigación los dividió en dos grupos: uno consumió durante 12 semanas una papa entera asada con piel de 100 g como parte de su comida, y el otro grupo comió papa asada y arroz blanco con contenido de carbohidratos similar. Después de un período de descanso de 2 semanas, los grupos intercambiaron sus alimentos, consumiendo la papa y el arroz blanco en lugar del otro.

Los participantes podían agregar hierbas, especias o hasta 1/2 cucharadita de mantequilla a las papas, pero se les recomendó no comerlas fritas.

 

El equipo de investigación observó que los niveles de glucosa en ayunas de los participantes que consumieron papas horneadas en las semanas 12 y 26 del experimento disminuyeron ligeramente. También se redujeron significativamente la composición corporal, la circunferencia de la cintura y la frecuencia cardíaca en reposo.

 

El profesor Akaban dijo: "No hubo efectos perjudiciales en los indicadores de salud medidos y, como se esperaba, se confirmaron beneficios para la salud metabólica del corazón", y agregó: "Esto demuestra que las patatas son una dieta saludable que los pacientes con diabetes tipo 2 pueden comer en lugar de otros alimentos con alta carga glucémica como el arroz blanco".

 

Además, el equipo de investigación destacó que las papas son uno de los alimentos más ricos en potasio en la dieta occidental y que una dieta alta en potasio es importante para prevenir la hipertensión y la diabetes tipo 2.

 

La piel de la papa también contiene fibra dietética llamada "almidón resistente", que tiene efectos en el control de la glucosa en sangre, la mejora de los lípidos y la sensación de saciedad. El equipo de investigación recomendó asar la papa con piel en lugar de hervirla para conservar al máximo el potasio.

 

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No sé si mi método es correcto, pero...

Yo hiervo aproximadamente 10 papas. Es mejor que hervirlas en agua.

Se cocina al vapor usando una cesta de vapor.

 

Y luego almacenarlo en el congelador en pequeñas cantidades

 

Cada vez que quiero comer, después de descongelar, corto la mitad.

Estoy comiendo después de asarlo durante unos 5 minutos.

 

Comer patatas de esta manera también puede reducir mucho el período de ayuno.