Hasil penelitian menunjukkan bahwa memanggang kentang utuh dengan kulitnya, yang selama ini dianggap sebagai musuh diet dan diabetes karena kandungan karbohidratnya yang tinggi, efektif untuk mengelola kadar gula darah dan kesehatan kardiovaskular.

 

12 hari (waktu setempat) di Las Vegas, Universitas Nevada, Las Vegas (UNLV), tim profesor Neda Akavan melaporkan hasil penelitian yang menunjukkan bahwa pasien diabetes tipe 2 yang mengganti nasi dengan kentang panggang saat makan mengalami penurunan kecil kadar glukosa darah puasa dan peningkatan indikator kesehatan kardiovaskular. Laporan ini disampaikan pada pertemuan tahunan Asosiasi Nutrisi Amerika (NUTRITION 2024) yang diadakan di Chicago.

 

Profesor Akaban berkata, "Saya suka meneliti makanan yang secara nutrisi diberi stigma," dan "Orang-orang menganggap kentang sebagai makanan yang digoreng atau berlemak, tetapi itu tergantung pada cara memasaknya. Kentang mengandung nutrisi yang cukup untuk mengelola berat badan dan kadar gula darah pada penderita diabetes tipe 2."

Dalam penelitian yang berlangsung selama 26 minggu, 24 pasien diabetes tipe 2 yang mengelola kadar gula darah mereka dengan obat resep berpartisipasi. Tim peneliti membagi mereka menjadi dua kelompok; satu kelompok makan kentang panggang utuh seberat 100g sebagai bagian dari makanannya selama 12 minggu, sementara kelompok lain makan kentang panggang dan nasi putih yang memiliki kandungan karbohidrat yang serupa. Setelah itu, setelah masa istirahat selama 2 minggu, mereka saling bertukar makanan antara kentang dan nasi putih.

Peserta dapat menambahkan rempah-rempah atau bumbu ke kentang, serta maksimal 1/2 sendok makan mentega, tetapi disarankan untuk tidak menggorengnya.

 

Hasil pengamatan tim peneliti terhadap kadar glukosa darah, berat badan, lingkar pinggang, dan berbagai indikator kesehatan kardiovaskular peserta percobaan menunjukkan bahwa pada minggu ke-12 dan ke-26 percobaan, peserta yang mengonsumsi kentang panggang mengalami penurunan kecil dalam kadar glukosa darah puasa. Komposisi tubuh, lingkar pinggang, dan denyut jantung saat istirahat juga berkurang secara signifikan.

 

Profesor Akaban mengatakan, "Tidak ada dampak merugikan pada indikator kesehatan yang diukur dan manfaat kesehatan metabolisme jantung juga telah dikonfirmasi sesuai dengan yang diharapkan," dan menambahkan, "Ini menunjukkan bahwa kentang adalah diet sehat yang dapat dikonsumsi oleh pasien diabetes tipe 2 sebagai pengganti makanan lain yang memiliki beban glikemik tinggi seperti nasi putih."

 

Selain itu, tim peneliti menekankan bahwa kentang adalah salah satu makanan yang paling kaya kalium dalam diet Barat, dan diet tinggi kalium penting untuk mencegah hipertensi dan diabetes tipe 2.

 

Kulit kentang mengandung serat makanan yang disebut 'amilosa resisten' yang memiliki efek mengatur kadar gula darah dan meningkatkan lipid serta rasa kenyang, dan tim peneliti menyarankan agar lebih baik memanggang dan memakan kulitnya secara utuh daripada merebusnya untuk mempertahankan sebanyak mungkin kalium.

 

==============================

 

Saya tidak tahu apakah cara yang saya lakukan ini benar atau tidak

Saya biasanya merebus sekitar 10 kentang. Lebih baik direbus dengan menambahkan air daripada direbus tanpa air.

Mengukus dengan menggunakan kukusan

 

Dan kemudian disimpan dalam freezer dalam jumlah kecil

 

Setiap kali ingin makan, setelah dicairkan, potong setengahnya.

Saya sedang makan setelah dipanggang selama sekitar 5 menit.

 

Anda bisa mengurangi waktu puasa dengan makan kentang seperti ini.