經常吃蕎麥製成的飯、麵條和湯...身體有變化嗎？

代表性營養素例行公事... 有助於預防血管損傷-保護神經細胞

蕎麥的代表營養素是芦丁(rutin)。它在體內能降低中性脂肪和低密度脂蛋白膽固醇，有助於預防高脂血症和動脈硬化，進而防止血管受損。還含有保護神經細胞的植物生理活性物質。根據發表在《韓國食品保存與流通學會誌》上的論文，含有芦丁的蕎麥茶提取物展現出保護神經細胞的效果。判斷可作為預防退行性神經疾病的功能性食品原料。

減少發炎、延緩老化……蕎麥的「這成分」是什麼？

蕎麥含有抗氧化成分“槲皮素”(quercetin)，能減少身體的氧化（損傷-氧化）。有助於防止細胞損傷和延緩老化。它還能降低血液中的膽固醇濃度，調節血壓，有助於預防血管疾病。根據《韓國烹飪學會誌》刊載的論文，蕎麥提取物具有抗炎效果，能減少身體的炎症。它還含有具有抗病毒和增強免疫力作用的植物甾醇（phytosterol）。

與무一起食用的原因...部分蕎麥產品的成分表要仔細查看

在餐廳點蕎麥時，有時會得到蘿蔔汁。根據國立農業科學院的資料，蕎麥中含有一種叫做水楊酸胺的有毒物質，但與蘿蔔一起食用時，毒性會被消除。蕎麥中的 rutin、維生素 B1、B2、鉀等成分在煮的過程中幾乎都溶於水中，煮過的水也可以飲用，以獲取更多營養。然而，部分蕎麥麵等產品可能混有大量的麵粉等其他成分，建議仔細查看成分表。大量飲用鹹湯也不太好。如果食用冷食後出現腹痛或腹瀉，建議暫時停止食用蕎麥。

荞麦粉+蔬菜做成的煎饼……營養豐富的餐點兼點心

蕎麥的核心成分——芦丁，含量在國產中較多。根據發表在《韓國食品保存與流通學會誌》上的論文，國產苦蕎麥比中國產苦蕎麥含有更多的芦丁、鈣和鐵等主要營養素。蕎麥大多用來磨成粉末，用於烹飪。加入各種蔬菜的煎餅是一種營養豐富的點心，也可以作為正餐的替代品。在歐洲、美國、加拿大等地，也有人用蕎麥麵包和意大利面形式來食用。