经常吃荞麦制成的米饭、糊和面条……身体发生了变化吗？

代表性营养素常规... 有助于预防血管损伤和保护神经细胞

荞麦的主要营养成分是芦丁(rutin)。它在体内帮助减少中性脂肪和LDL胆固醇，预防高脂血症、动脉硬化以及血管损伤。还含有保护神经细胞的植物生理活性物质。根据发表在《韩国食品储存与流通学会杂志》上的论文，含有芦丁的荞麦茶提取物显示出保护神经细胞的效果。认为可以作为预防退行性神经疾病的功能性食品原料加以利用。

减少炎症，延缓衰老……荞麦中的“这种成分”是什么？

荞麦含有抗氧化成分“槲皮素”，可以减少身体的氧化（损伤-氧化）。有助于防止细胞损伤和延缓衰老。它还具有降低血液中胆固醇水平和调节血压的作用，有助于预防血管疾病。根据《韩国烹饪学会杂志》发表的论文，荞麦提取物具有抗炎作用，能减少身体的炎症。还含有具有抗病毒和增强免疫力作用的植物甾醇（植物固醇）。

与무一同食用的原因……部分荞麦产品的成分表需要仔细查看

在餐厅点荞麦时，有时会得到白萝卜汁。根据国家农业科学研究院的说法，荞麦中含有一种叫做水杨胺的有毒物质，但与白萝卜一起食用可以消除毒性。荞麦中的 rutin、维生素 B1、B2、钾等在煮的过程中几乎都溶解在水中，喝掉煮过的水还能摄取更多的营养素。不过，部分荞麦面等产品中可能掺有大量的面粉等其他成分，建议仔细查看成分表。多喝咸汤也不太好。如果吃了冷食后出现腹痛和腹泻，建议减少荞麦的摄入。

荞麦面粉+蔬菜做的煎饼……营养丰富的餐点-零食

荞麦的核心成分——芦丁，含量在国产荞麦中较多。根据发表在《韩国食品储存与流通学会杂志》上的论文，国产苦荞麦中的芦丁、钙、铁等主要营养素都比中国进口的苦荞麦含量更高。荞麦大多被磨成粉，用于烹饪。搭配各种蔬菜的煎饼是一种营养丰富的点心，也可以作为正餐的替代品。在欧洲、美国、加拿大等地，也有人用荞麦面包和意大利面形式来食用。