そばで作ったご飯・粥・麺をよく食べたら…体に変化が？

代表的な栄養素ルーティン...血管損傷予防-神経細胞保護に寄与

そばの代表的な栄養素はルチン（rutin）です。体内で中性脂肪やLDLコレステロールを減少させ、高脂血症や動脈硬化症に続く血管の損傷を防ぐのに寄与します。神経細胞を保護する植物生理活性物質も含まれています。学術誌『韓国食品保存流通学会誌』に掲載された論文によると、ルチンを含むそば茶抽出物は神経細胞保護効果を示しました。退行性神経疾患の予防に寄与する機能性食品素材として活用できると判断されます。

炎症を抑え、老化を遅らせる...そばの「この成分」とは？

そばには、体の酸化（ダメージ・酸化）を減らす抗酸化成分である「ケルセチン（quercetin）」が含まれています。細胞の損傷を防ぎ、老化を遅らせることに寄与します。血中コレステロール値を下げ、血圧を調整する役割も果たし、血管疾患の予防に役立ちます。韓国調理学会誌に掲載された論文によると、そばの抽出物は体の炎症を減らす抗炎症効果を示しました。さらに、ウイルスと戦い、免疫を高める効果のある植物性ステロール（phytosterol）も含まれています。

そばと一緒に食べる理由...一部のそば製品の成分表をよく確認する必要があります

レストランでそばを注文すると、時には大根の汁が出てくることがあります。国立農業科学院によると、そばにはサリシルアミンという有毒物質が含まれていますが、大根と一緒に食べると毒性がなくなるそうです。そばのルチン、ビタミンB1、B2、カリウムなどは茹でる過程でほとんど水に溶け出しますが、茹で汁も飲むことで栄養素をより多く摂取できます。ただし、一部のそば麺などは小麦粉など他の成分が多く混ざっている製品もあるため、成分表をよく確認することが重要です。塩辛いスープをたくさん飲むのも良くありません。冷たい料理を食べると腹痛や下痢を引き起こす場合は、そばの摂取を控えるのが良いでしょう。

そば粉と野菜でチヂミを作ったら…栄養価の高い食事・おやつ

ルチンはそばの主要成分であり、国内産に多く含まれています。学術誌『韓国食品保存流通学会誌』に掲載された論文によると、国内産の苦そばは中国産の苦そばに比べてルチン、カルシウム、鉄分などの主要栄養素がより多く含まれていました。そばはほとんど粉にして料理に使われます。さまざまな野菜を添えた天ぷらは栄養満点のおやつや食事の代わりになり得ます。ヨーロッパ、アメリカ、カナダなどでは、そばパンやスパゲッティの形で利用されることもあります。