味道不好但對身體有益的豆子……與「這種食品」一起食用會影響營養素的吸收

 

黃豆富含植物性蛋白質以及抗氧化和抗癌物質。即使不喜歡黃豆特有的味道，也值得為了健康而嘗試食用。然而，即使是同樣的黃豆，搭配什麼食材以及如何烹調，健康效果也可能會有所不同。

 

首先，豆子最好不要與起司一起食用。

 

起司富含鈣，豆類則富含磷。一起食用豆類和起司時，磷與鈣結合形成磷酸鈣，但磷酸鈣不會被身體吸收，會排出體外。

 

奶酪、牛奶等乳製品以及豆類都是容易產生放屁的食物。將它們一起食用，未完全消化就到達大腸時，會被大腸內的細菌發酵，產生大量氣體。

 

黃豆與海帶或昆布等海藻一起食用較佳。 

 

大豆中含有的皂苷成分具有抗癌效果，但攝取過多會將體內的碘排出體外。

如果缺乏碘，甲狀腺的激素分泌會受到影響，可能導致甲狀腺功能低下症。建議搭配一些富含碘的海藻，如海帶、紫菜等。

 

過量攝取絕對不行。食品藥品安全處建議的普通成人每日碘攝取量為150微克，但只要食用一次乾海帶（10克），就已經攝取了1160微克的碘。

 

建議烹調後再食用，而非生食。豆子中的植物性雌激素“異黃酮”含量在烘焙時達到最高。崇明女子大學研究團隊對黑豆的一種——鼠眼豆，進行了烘焙、煮、蒸和壓力加熱四種烹調方式的實驗，結果顯示烘焙的豆子中異黃酮含量最高。烘焙的烹調方法還能提高豆子的蛋白質含量。據悉，煮豆比生豆的蛋白質含量增加6~7%，而烘焙則增加2~3%。加熱的豆子破壞細胞壁，營養素的吸收率也比生豆更高。