Les haricots mauvais au goût mais bons pour la santé... Si vous mangez ce « aliment » avec, l'absorption des nutriments ne se fait pas.

 

Les haricots sont riches en protéines végétales et en substances antioxydantes et anticancéreuses. Même si vous n'aimez pas le goût particulier des haricots, ils valent la peine d'être consommés pour la santé. Cependant, même avec les mêmes haricots, les effets bénéfiques pour la santé peuvent varier en fonction de ce avec quoi ils sont cuisinés et de la manière dont ils sont préparés.

 

Tout d'abord, il est préférable de ne pas manger de soja avec du fromage.

 

Le fromage est riche en calcium, et les haricots sont riches en phosphore. Lorsqu'on consomme du fromage et des haricots ensemble, le phosphore et le calcium se rencontrent pour former du phosphate de calcium, qui n'est pas absorbé par le corps et est éliminé.

 

De plus, les produits laitiers tels que le fromage et le lait, ainsi que les légumineuses, sont tous des aliments qui produisent facilement des flatulences. Lorsqu'ils sont consommés ensemble et atteignent le côlon avec une digestion encore incomplète dans l'intestin grêle, ils peuvent fermenter par les bactéries du côlon, produisant ainsi une grande quantité de gaz.

 

Il est préférable de consommer les haricots avec des algues comme le wakame ou le kombu. 

 

Les saponines contenues dans les haricots ont un effet anticancéreux, mais une consommation excessive favorise l'élimination de l'iode dans le corps.

Une carence en iode peut entraîner une mauvaise sécrétion d'hormones par la thyroïde, ce qui peut provoquer une hypothyroïdie. Il est conseillé d'inclure modérément des algues riches en iode, comme le wakame et le kombu.

 

Une consommation excessive est à éviter. La dose quotidienne recommandée d'iode pour un adulte par l'Agence de sécurité des aliments et des médicaments est de 150 μg, mais en ne consommant qu'une portion de 10 g de varech séché, on ingère déjà 1160 μg d'iode.

 

Il est recommandé de faire sauter plutôt que de manger cru. La teneur en isoflavones, un phytoestrogène présent dans les haricots, est la plus élevée lorsque les haricots sont grillés. Une équipe de recherche de l'Université Sookmyung a examiné quatre méthodes de cuisson du haricot noir, une variété de soja appelée Gwi-nyeon, en le faisant sauter, bouillir, cuire à la vapeur et sous pression, et il a été confirmé que la teneur en isoflavones était la plus élevée dans les haricots sautés. La méthode de cuisson par sautage augmente également la teneur en protéines du soja. Il est connu que la cuisson augmente la teneur en protéines de 6 à 7 % lorsqu'on fait bouillir les haricots, et de 2 à 3 % lorsqu'on les fait sauter. Les haricots chauffés ont également des parois cellulaires brisées, ce qui augmente l'absorption des nutriments par rapport aux haricots crus.