味道不好但对身体有益的豆子……与“这种食品”一起食用会影响营养吸收

 

黄豆富含植物蛋白以及抗氧化和抗癌物质。即使不喜欢黄豆特有的味道，为了健康也值得尝试食用。然而，即使是同样的黄豆，搭配什么食材以及如何烹饪，也会影响其健康效果。

 

首先，豆子最好不要和奶酪一起吃。

 

奶酪富含钙，豆类富含磷。一起食用豆类和奶酪时，磷与钙结合形成磷酸钙，但磷酸钙不会被身体吸收，而会排出体外。

 

奶酪、牛奶等乳制品和豆类都是容易引起放屁的食物。将它们一起食用，未充分消化便到达小肠后，会被大肠中的细菌发酵，产生大量气体。

 

豆类最好与海带、昆布等海藻一起食用。 

 

大豆中含有的皂苷成分具有抗癌作用，但摄入过多会将体内的碘排出体外。

如果缺乏碘，甲状腺的激素分泌会受到影响，可能导致甲状腺功能减退症。适当搭配富含碘的海藻类食物，如海带、紫菜等，会更好。

 

过量摄入是绝对不可以的。食品药品安全局建议的普通成人每日碘摄入量为150微克，但只吃一次干海带（10克）就会摄入1160微克的碘。

 

建议炒着吃，而不是生吃。豆子中的植物雌激素“异黄酮”含量在炒豆时达到最高。崇明大学研究团队通过炒、煮、蒸、压力加热四种方法处理一种黑豆——鼠眼豆，结果发现炒豆的异黄酮含量最高。炒制方法还能提高豆子的蛋白质含量。据悉，煮豆时蛋白质含量比生豆增加6~7%，炒豆则增加2~3%。加热后的豆子细胞壁破裂，比生豆更易吸收营养。