Đậu không ngon nhưng tốt cho cơ thể... Khi ăn cùng 'thực phẩm này' thì không hấp thụ được chất dinh dưỡng

 

Đậu nành giàu protein thực vật và các chất chống oxy hóa, chống ung thư. Ngay cả khi bạn không thích vị đặc trưng của đậu nành, vẫn nên cố gắng ăn để tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, ngay cả cùng loại đậu nành, cách kết hợp và chế biến như thế nào cũng có thể ảnh hưởng đến lợi ích sức khỏe.

 

Trước tiên, đậu nành không nên ăn cùng với phô mai.

 

Phô mai giàu canxi, còn đậu nành giàu photphat. Khi ăn chung đậu nành và phô mai, photphat gặp canxi để tạo thành canxi photphat, nhưng canxi photphat không được hấp thụ vào cơ thể mà sẽ thoát ra ngoài cơ thể.

 

Phô mai, sữa và các sản phẩm từ đậu nành đều là những thực phẩm dễ gây ra khí trong bụng. Khi ăn chúng cùng nhau và chúng đến ruột già chưa tiêu hóa hết trong ruột non, chúng sẽ bị lên men bởi vi khuẩn trong ruột già và có thể tạo ra lượng khí lớn.

 

Đậu nên ăn cùng với các loại rong biển như rong biển hoặc tảo bẹ. 

 

Các thành phần saponin chứa trong đậu có tác dụng chống ung thư, nhưng nếu tiêu thụ nhiều sẽ loại bỏ iod trong cơ thể ra ngoài.

Nếu thiếu i-ốt, tuyến giáp sẽ không tiết hormone tốt, có thể gây ra suy giáp. Nên thêm một chút rong biển như tảo bẹ, tảo mỡ giàu i-ốt vào bữa ăn.

 

Không nên tiêu thụ quá mức. Liều lượng iodine hàng ngày khuyến nghị cho người lớn của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm là 150μg, nhưng chỉ cần ăn một phần mực khô (10g) là đã tiêu thụ tới 1160μg iodine.

 

Nên xào thay vì ăn sống. Hàm lượng phytoestrogen trong đậu nành, gọi là 'isoflavone', đạt mức cao nhất khi đậu nành được rang. Nhóm nghiên cứu của Đại học Sookmyung đã thử nghiệm bằng cách nướng, luộc, hấp và nấu áp suất một loại đậu đen gọi là đậu mắt mèo, và kết quả cho thấy hàm lượng isoflavone trong đậu rang cao nhất. Phương pháp rang còn giúp tăng hàm lượng protein trong đậu. Khi luộc, hàm lượng protein tăng 6-7% so với đậu sống, còn khi rang thì tăng 2-3%. Đậu đã qua nhiệt sẽ làm vỡ vách tế bào, giúp hấp thụ dưỡng chất tốt hơn so với đậu sống.