Las judías, que son insípidas pero buenas para la salud... si las consumes junto con 'este alimento', los nutrientes no se absorben

 

Las soja son ricas en proteínas vegetales y sustancias antioxidantes y anticancerígenas. Aunque no te guste el sabor característico de la soja, vale la pena consumirla por la salud. Sin embargo, incluso con la misma soja, los efectos para la salud pueden variar dependiendo de con qué y cómo se prepare y consuma.

 

Primero, es mejor no comer la soja junto con el queso.

 

El queso es rico en calcio y las legumbres en fosfato. Cuando se consumen juntos, el fosfato y el calcio se combinan para formar fosfato de calcio, que no se absorbe en el cuerpo y se elimina del organismo.

 

Además, los productos lácteos como el queso y la leche, así como las legumbres, son alimentos que producen gases intestinales con facilidad. Cuando se consumen juntos y llegan al colon sin ser completamente digeridos en el intestino delgado, son fermentados por las bacterias en el colon, lo que puede generar una gran cantidad de gases.

 

Es recomendable comer frijoles junto con algas marinas como el kelp o la kombu. 

 

Las saponinas contenidas en las frijoles tienen efectos anticancerígenos, pero si se consumen en exceso, expulsan yodo del cuerpo.

Si hay deficiencia de yodo, la glándula tiroides no secreta hormonas adecuadamente, lo que puede causar hipotiroidismo. Es recomendable incluir en la dieta algas como el alga wakame y el kombu, que son ricas en yodo.

 

El consumo excesivo debe evitarse. La cantidad diaria recomendada de yodo para adultos por la Agencia de Alimentos y Medicamentos es de 150 μg, pero solo con una porción de alga marina seca (10 g) se ingieren hasta 1160 μg de yodo.

 

Se recomienda comerlos tostados en lugar de crudos. La cantidad de isoflavonas, un fitoestrógeno presente en las soja, aumenta más cuando se tuestan. Un equipo de investigación de la Universidad de Sookmyung descubrió que, al cocinar una variedad de soja negra llamada judía de ojos pequeños mediante cuatro métodos: asado, hervido, al vapor y cocido a presión, la cantidad de isoflavonas en las soja tostadas era la más alta. El método de tostado también aumenta el contenido de proteínas en la soja. Se sabe que al hervir la soja, el contenido de proteínas aumenta en un 6-7% en comparación con la soja cruda, y al tostarla, en un 2-3%. Las soja cocidas, al ser calentadas, tienen las paredes celulares rotas, lo que mejora la absorción de nutrientes en comparación con las soja crudas.