我媽媽在擺桌子時，會以五大營養素為基本考量，所以她總是認為餐桌上至少要有五六道菜才算完整……
多虧了那樣的媽媽，我可能沒有嚴重缺乏營養就長大了。
我沒能好好照顧孩子們，還好在準備晚餐時媽媽幫忙，這算是幸運吧……
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對韓國人來說，最缺乏的營養素是鈣、維生素A-C和鉀
根據全民健康營養調查結果，未達到韓國人營養素攝取標準的營養素包括鈣、維生素A、維生素C和鉀。主要問題似乎出在配菜的組合上。由於以醃製和熟食的野菜為主，而非生鮮蔬菜和水果，因此推測導致主要維生素和礦物質的不足。[圖片=Getty Images Bank]
今天也有人用冰箱裡剩下的食物來填飽一餐。只有米飯、泡菜和吃剩的湯。這不是一天兩天的事，如果這種飲食習慣持續很久，可能會危害健康。為了保護自己的身體，飲食是最重要的。運動則是其次。讓我們再次了解有助於健康長壽的飲食習慣。
你已攝取到必需的營養嗎？...「為了我的身體，請花錢買食物」
如果知道碳水化合物、蛋白質、脂肪等各種營養素的重要性，那麼你應該是個關心健康的人。根據韓國人的營養素攝取標準，餐時營養素的適當比例是碳水化合物55~65%、蛋白質7~20%、脂肪15~30%。吃得太多或太少都會有問題。
尤其是身體變化較大的中年及以上人士，養成在用餐時留意飯（碳水化合物）、配菜（蛋白質-脂肪-維生素）以及湯（蛋白質-脂肪）的習慣是很好的。不要盲目進食，應該注意確保身體所需的營養不會不足。即使食材價格大幅上漲，也不要過度節省用於身體的金錢。將來醫療費用較少，反而能節省更多的錢。
根據2020年全民健康營養調查結果，未達到韓國人營養素攝取標準（100%）的營養素包括鈣（男性68%、女性61%）、維生素A（男性58%、女性61%）、維生素C（男性77%、女性64%）、鉀（男性85%、女性68%），主要問題似乎出在配菜的組合上。由於多以醃製和熟食的蔬菜為主，而非生鮮蔬菜，推測導致主要維生素和礦物質的不足。
尤其鈣質不足問題十分嚴重。適當攝取鈣質的比例在過去五年持續下降，僅約15%。女性青少年與老年人的鈣質適當攝取比例甚至低於10%，非常低。嚴重的鈣質不足可能導致支撐身體中心的骨骼變得脆弱。一旦跌倒導致髖關節（髖骨）骨折，年長者甚至可能危及生命。
如果因消化問題不喜歡牛奶，優格是替代品……「趁年輕時多攝取一點」
鈣主要存在於牛奶及乳製品、整條食用的魚類、鈣強化食品、部分綠色蔬菜、穀物和水果中。大多數蔬菜的鈣含量並不豐富。根據疾病管理署的資料，身體容易吸收的鈣主要在牛奶中。然而，由於消化問題，許多人會避免食用。作為替代方案，鈣強化的低脂優格（優酪乳）逐漸受到重視。優格中的蛋白質幾乎與牛奶相同，但乳酸菌會分解蛋白質，使其更易於消化，讓腸胃感覺舒適。不過，為了避免過量攝取糖分、飽和脂肪和熱量，購買時應仔細查看成分標示。
缺乏的維生素A-C、鉀怎麼獲得呢？...「在餐桌上放新鮮的蔬菜和水果」
比起醃製鹽漬蔬菜和乾菜，持續食用新鮮蔬果才能攝取維生素A-C和鉀。維生素C是防止細胞損傷（老化）的營養素，豐富於番茄、青椒、西蘭花、柑橘類、草莓、奇異果等。維生素A主要存在於牛奶和雞蛋中，有助於維持視力和保護正常細胞。工廠製造的維生素營養補充劑無法提供新鮮蔬果中維生素的抗癌效果（資料來源：國家癌症資訊中心）。
請慢慢回想今天吃過的餐點菜單
天然的蔬菜水果中含有的天然維生素，才能真正獲得健康效果。米飯可以加入雜糧一起食用，並且食用瘦肉、豆類、豆腐、魚類、雞蛋等，可以減少對蛋白質的擔憂。脂肪方面，食用富含不飽和脂肪的深海魚（如鯖魚、秋刀魚、鮪魚等），可以降低壞膽固醇（LDL），對血液和血管有益。
讓我們慢慢檢視一下我今天所吃的餐點菜單。當你思考碳水化合物（雜糧）、蛋白質（肉類、雞蛋、豆類、魚類等）、脂肪、維生素、鈣是否攝取充足時，就更接近健康壽命了一步。再次強調，食物的選擇是最重要的。運動則是其次。
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