從頭到腳有助於健康的「生菜」功效

◇眼睛健康

生菜中所含的維生素A和葉黃素對眼睛健康有益。這兩種成分能保護眼睛神經，預防老化，並有助於改善乾眼症等問題。葉黃素是負責眼睛視覺功能的黃斑組成物質。持續攝取可以維持黃斑色素密度，預防對眼睛健康致命的「黃斑變性」。

◇豐富的維生素與營養素

生菜含有多種維生素和營養素，對身體的許多方面都有幫助。生菜中的維生素A具有增強免疫功能和促進細胞再生的作用，維生素C則具有美白功能。它可以舒緩粗糙的皮膚，促進皮膚再生，並有助於痤瘡肌膚問題。對於孕婦來說，生菜是很好的食物，因為它富含葉酸和維生素B。葉酸在細胞分裂以及胎兒的腦神經和脊髓神經形成中扮演重要角色。維生素B對胎兒的成長和發展也非常必要。還含有有助於骨骼健康和血液凝固的維生素K。像生菜這樣的葉菜中富含硝酸鹽。硝酸鹽可以預防牙周病和蛀牙。因此，也有助於改善牙齦疾病和口臭等問題。

◇血液健康

生菜相比其他蔬菜含有較多的水分，鈣和礦物質含量也較高。尤其是鐵含量豐富。鐵是血液中負責運輸氧氣的血紅素生成所必需的。它有助於增加血液量，有助於預防貧血。鉀也很豐富，具有清血作用，能促進體內廢物排出。對於血管管理必須的中年人來說非常適合。可以預防心臟病和中風的風險。也能阻止餐後血糖升高。搭配生菜包、拌菜或沙拉食用效果更佳。

◇有害物質解毒及癌症預防

生菜包肉不僅美味，對健康也有益，因為它可以抑制烤肉時產生的致癌物質。經常食用肉類、魚類或加工肉品（如香腸、培根）的人，暴露於被世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）列為一級致癌物的“苯並芘”的可能性會增加。尤其是在烤制過程中釋放的化學物質進入身體時，生菜中的解毒成分能夠抑制這些有害物質。

◇幫助身心放鬆

生菜有助於緩解壓力和促進良好的睡眠。這是因為生菜莖部白色黏液中含有的褪黑激素和乳糖醇成分。乳糖醇具有神經安定作用，能緩解壓力。褪黑激素也對減少失眠有幫助，能促進舒適的睡眠。有些人會因為白色黏液帶有苦味而將生菜莖部分剝除食用，但如果想要體驗心身放鬆的效果，建議還是直接食用較佳。

挑選生菜時避免有瑕疵的。葉子應該柔軟、有光澤且厚實。葉子的大小以手掌大小為佳。確認生菜莖部的白色部分是否適中。

存放時不需清洗，只需去除泥土或異物即可存放。如果已經清洗過，建議放入密封容器或塑膠袋中，阻隔空氣，冷藏保存。在超市購買已清洗的生菜時，也要確認是否已冷藏保存。冷藏室的保存溫度理想為5℃以下。盡量在3天內食用，若出現分泌物或霉菌時，請勿食用。

生吃時，清洗非常重要。清洗前用肥皂徹底洗手。尤其是接觸過肉類後，要更加仔細地清洗。