吃完飯後的甜點是玉米嗎？……「為了控制體重，請在這個時候食用」

 

玉米的胚芽部分富含營養。用手取出玉米粒時，胚芽也會一同掉落，能減少營養流失。如果用刀切割玉米粒，建議用湯匙等工具將胚芽刮出來使用。讓我們再次了解一下最近常見的玉米吧。

 

玉米棒、甜玉米、超糖玉米……蒸的比煮的更好吃

 

零食用玉米分為粘玉米、甜玉米和超糖玉米。口感和嚼勁各不相同。在我國，從很早以前就大量種植粘玉米，人們的口味也已習慣於粘玉米。粘玉米蒸煮的味道比煮熟的更佳。處理時，留2到3層內皮再蒸，能增強風味。這樣可以保持水分，感受到濕潤且有嚼勁的口感。甜玉米和超糖玉米則較為柔軟且帶有甜味。甜玉米通常分為普通甜玉米和含糖較多的超糖玉米。

 

碳水化合物佔27%到35%，是飯後甜點嗎？……下午感到餓的時候吃比較好

 

玉米的籽眼富含必需脂肪酸亞油酸，有助於降低中性脂肪和膽固醇，預防血管狹窄的動脈粥樣硬化。100克玉米含有4.5至4.8克膳食纖維，能抑制脂肪的吸收並促進腸道運動。下午感到餓時，吃一根玉米作為點心，能提供適當的飽足感，有助於防止晚餐過量。玉米的碳水化合物含量約為27%至35%，如果飯後作為甜點食用，碳水化合物會大幅增加，可能導致血糖升高和體重增加。

 

為什麼與豆類、牛奶、雞蛋等富含蛋白質的食物搭配得很好？

 

玉米的消化率和熱量不亞於米飯和大麥，但相對而言，必需氨基酸如賴氨酸和色氨酸的含量較為不足。因此，在將玉米納入餐單時，搭配富含賴氨酸的豆類、富含色氨酸的牛奶、肉類、雞蛋等蛋白質食物，可以在營養方面進行補充。玉米還富含維生素B1、B2、E以及鉀、鐵等礦物質。

 

玉米鬚具有這樣的功效……何時需要冷藏保存玉米？

 

玉米鬚的利用價值也很高。它有助於緩解腫脹，因此被廣泛用於泡茶。玉米鬚提取物中含有的梅辛(maysin)成分能降低血液中的膽固醇，並抑制肝臟中合成膽固醇的酶，對預防血管疾病具有效果，相關論文已經發表（國立農業科學院資料）。此外，梅辛成分還促進透明質酸的合成，有助於保濕皮膚，防止皮膚乾燥。當透明質酸的合成被促進時，皮膚角質層的修復速度加快，有助於改善受損的皮膚屏障（國立糧食科學院資料）。

 

玉米隨著時間推移，糖分會轉變為澱粉，甜味會減少，因此如果不立即食用，建議冷藏保存。首先將玉米蒸熟，待冷卻後，將適量分裝在袋子裡，放入冷凍庫保存。冷凍的玉米可以將玉米粒取出，用來煮飯或再次用蒸籠蒸熟食用，全年都可以享用。