只在義大利麵嗎？拌麵、拉麵也加入番茄，竟然有這樣的變化？

番茄為何能提升料理的美味？

我有私家車，但在烹飪時加入番茄會讓味道變得更好，這是為什麼呢？因為番茄中含有谷氨酸，這是調味料的主要成分，也是烹飪中增味的成分。西方長期以來將番茄用作多種菜餚的配料，原因在於其調味效果。我們國家也用含有豐富谷氨酸的鯷魚和昆布來增添料理的風味。尤其是番茄，還是最健康的食品之一，能達到一石二鳥的效果。

番茄經過烹調後營養素會增加……為什麼？

許多蔬菜和水果在加熱後會破壞營養素，但番茄經過烹調後，營養素幾乎不會被破壞，反而會濃縮。根據國家癌症資訊中心的資料，經過加工的番茄比生的具有更強的抗癌效果。

核心成分番茄紅素（lycopen）在熟番茄中含量較高，而番茄加工食品則多使用熟番茄製成。番茄紅素含量最高的是番茄醬，每100克含55.5毫克，其次是番茄醬汁、番茄醬、番茄泥（將番茄壓碎濾過後濃縮而成）、義大利麵醬、番茄汁以及一般生番茄。

拌麵加入麻油和番茄後……番茄紅素進一步增加

番茄的代表成分是產生紅色的物質番茄紅素（lycopen）。它具有將體內促進老化和參與DNA損傷的活性氧排出體外的功能。這就是為什麼番茄能延緩體內細胞老化的原因。番茄紅素與油脂結合後會變得更加活化。將芝麻油和番茄加入拌麵中，不僅能增添香濃的味道，還能增加番茄紅素的含量。雖然是麵粉製品，但加入黃瓜等其他蔬菜也能減少這些缺點。

拉麵也有番茄……抑制因碳水化合物引起的血糖升高

最近越來越多的人在吃拉麵時加入番茄。拉麵具備激活番茄中的番茄紅素的條件。不過，因為是油炸的碳水化合物，這點值得注意。富含膳食纖維的番茄可以抑制因食用拉麵而引起的血糖升高。櫻桃番茄含有比普通番茄更多的鐵、鈣、鋅和膳食纖維，維生素A則是兩倍以上。讓我們也在各種麵食中加入番茄吧。雖然口味可能有分歧，但在營養方面卻大有幫助。