パスタだけに？ビビン冷麺やラーメンにもトマトを入れたら...こんな変化が？

トマトが料理の味を引き立てる意外な理由？

個人車はありますが、料理にトマトを入れると味が良くなる感じがあります。なぜでしょうか？トマトには調味料の主成分であるグルタミン酸が含まれています。料理の味を引き立てる成分です。西洋では長い間、トマトをさまざまな料理の副材料として活用してきた理由は、調味効果にあります。韓国でも、グルタミン酸が多いイワシや昆布を使って料理の味を出してきました。特にトマトは最高の健康食品の一つであり、一石二鳥の効果を得ることができます。

トマトは調理すると栄養素がさらに増加する... なぜ？

多くの野菜や果物は加熱すると栄養素が破壊される。しかし、トマトは調理過程を経てもほとんど栄養素が破壊されず、むしろ栄養素が濃縮される。国立がん情報センターによると、加工されたトマトは生のものより抗癌効果が高い。

主要成分であるリコピン（lycopen）は完熟トマトに多く含まれており、トマト加工食品は完熟トマトを使用しています。リコピンが最も多いのはトマトペーストで、100gあたり55.5mgであり、次いでトマトソース、トマトケチャップ、トマトピューレ（トマトを潰して濾して濃縮したもの）、スパゲッティソース、トマトジュース、普通の生トマトの順です。

ビビムククスにごま油とトマトを入れたら...リコペンがさらに増えた

トマトの代表的な成分は、赤色を出す物質であるリコピン（lycopen）です。体内で老化を促進し、DNAの損傷に関与する活性酸素を体外に排出する機能があります。これがトマトが体内の細胞の老化を遅らせる理由です。リコピンは油と結合するとより活性化されます。ビビン麺にごま油やトマトを一緒に入れると、香ばしい味とともにリコピンが増えます。小麦粉を使った料理である点が気になりますが、きゅうりなど他の野菜も追加すれば、そのような欠点は減少します。

ラーメンにもトマト...炭水化物による血糖値上昇を抑制

最近、ラーメンにもトマトを入れて食べる人が増えています。ラーメンはトマトのリコピンが活性化される条件を備えています。ただし、油で揚げた炭水化物である点が問題です。食物繊維も豊富なトマトは、ラーメンの摂取による血糖値の上昇を抑制します。プチトマトは鉄分、カルシウム、亜鉛、食物繊維などが普通のトマトより多く、ビタミンAは2倍以上です。さまざまな麺類にもトマトを活用してみましょう。好みが分かれるかもしれませんが、栄養面では大きな助けとなります。