只在意大利面吗？拌面、拉面也加入了番茄，竟然发生了这样的变化？

番茄为何能提升食物的味道？

虽然我有自己的车，但在烹饪中加入番茄会让味道变得更好，这是为什么呢？因为番茄中含有谷氨酸，这是调味料的主要成分，也是调味的关键成分。在西方，长期以来将番茄作为多种菜肴的辅料使用，原因在于其增味效果。我们国家也用含有丰富谷氨酸的鲭鱼和昆布来提升菜肴的味道。特别是番茄是最好的健康食品之一，可以达到一举两得的效果。

番茄经过烹饪后营养成分会增加……为什么？

许多蔬菜和水果在加热后会破坏营养成分，但番茄经过烹饪后几乎不破坏营养，反而营养成分会浓缩。据国家癌症信息中心称，经过加工的番茄比生的具有更强的抗癌效果。

核心成分番茄红素（lycopen）在成熟的番茄中含量更高，而番茄加工食品通常使用成熟的番茄。番茄红素含量最高的是番茄酱，每100克含55.5毫克，其次是番茄酱、番茄酱油、番茄泥（将番茄捣碎后过滤浓缩）、意大利面酱、番茄汁以及普通生番茄。

拌面加入了麻油和番茄后……番茄红素含量更高了

番茄的主要成分是赋予其红色的物质番茄红素（lycopen）。它具有促进身体抗衰老和排出体内活性氧的功能，活性氧会加速衰老和损伤DNA。这也是番茄能够延缓身体细胞衰老的原因。番茄红素与油脂结合后会变得更加活跃。在拌面中加入香油和番茄，不仅能增添香味，还能增加番茄红素的含量。虽然是面粉制品，但如果加入黄瓜等其他蔬菜，缺点也会减少。

拉面也有番茄……抑制因碳水化合物引起的血糖升高

最近越来越多的人在吃拉面时加入番茄。拉面具备激活番茄中番茄红素的条件。然而，问题在于它是油炸的碳水化合物。富含膳食纤维的番茄可以抑制因食用拉面而引起的血糖升高。樱桃番茄含有比普通番茄更多的铁、钙、锌和膳食纤维，维生素A则是其两倍以上。让我们也在各种面食中尝试使用番茄吧。虽然口味可能有争议，但在营养方面是非常有帮助的。