胡蘿蔔、大蒜……煮熟後食用的好處是什麼？

蔬菜必須生吃才能完整攝取營養。

不是的~

根據種類不同，有些蔬菜需要煮熟後食用才比較好。

有些蔬菜生吃會更好呢

 

最近是蔬菜和水果都很豐富的季節。

 

在炎熱的天氣裡，健康的蔬菜攝取方法。

 

 

 

 

 

🥦🥦🥦

 

蔬菜富含健康的營養素，許多人喜愛食用。

但是如果不使用適當的烹調方法，可能無法充分吸收蔬菜中的營養素。

 

 

 

 

◇ 為了更好食用，應該熟食的蔬菜▷

 

大蒜

 

大蒜在熟食時更容易吸收營養素。大蒜具有優秀的抗癌作用，能殺死癌細胞，並且對血管疾病的治療、失智症預防以及糖尿病的飲食療法也很有效。將大蒜用大火快速烹調或用富含Omega-3脂肪酸的橄欖油炒熟，可以提高體內的吸收率。此外，由於大蒜具有特有的氣味成分——大蒜素，刺激性較強，胃弱的人可能會覺得難以下嚥。此時，經過烤或炒等烹調方式，可以去除大蒜的辛辣味，讓人更容易接受。

 

🍅番茄

 

番茄加熱食用可以攝取更多營養素。番茄是現存食用作物中含有番茄紅素（具有抗癌作用成分）最多的。美國康奈爾大學研究團隊將番茄加熱至87度，持續2分鐘、15分鐘和30分鐘，結果番茄紅素含量分別增加了6%、17%和35%。此外，番茄紅素是脂溶性的，若搭配油脂烹調，能更好地被身體吸收。番茄紅素具有抗氧化作用，能降低血液中的膽固醇水平。

 

胡蘿蔔

 

胡蘿蔔也是經過烹煮後食用對健康更有益的代表性蔬菜之一。胡蘿蔔的主要營養素之一β-胡蘿蔔素具有抗氧化物質的作用，有助於增強免疫力和保護視力。生吃胡蘿蔔時，體內吸收的β-胡蘿蔔素僅約10%。然而，煮熟後食用的吸收率可達20%至30%，用油炒食時，體內吸收率甚至能提高超過60%。根據韓國食品保存與流通學會發表的研究，將胡蘿蔔用油炸後，β-胡蘿蔔素的含量比生胡蘿蔔約增加3.9倍。

 

 

◇生吃最適合的蔬菜 

 

🥦 綠色蔬菜

 

像菠菜和花椰菜這樣的綠色蔬菜，生吃時最為有益。綠色蔬菜中含有大量的異硫氰酸鹽、葉黃素、玉米黃素和葉酸等營養素。這些營養素可以防止細胞損傷，並有助於眼睛、血液和骨骼的健康。但加熱後，大部分營養素都容易被破壞，因此不建議烹煮。如果想要熟食，可以用滾水稍微燙一下或加入蒸煮料理中食用。

 

紫色蔬菜

 

茄子、甘藍、紫甘藍等帶有紫色的蔬菜也最好生吃。這些蔬菜富含花青素和白藜蘆醇等成分，有助於抗老化。此外，還能預防血栓，促進血液循環，預防心臟疾病，並有助於提升認知能力。不過，花青素對水較敏感，長時間浸泡在水中會使營養素流失。因此，洗滌時也建議用流動水輕輕沖洗，如果不喜歡澀味，可以稍微燙一下。

 

 

[來源：健康朝鮮]