にんじん、にんにく…加熱して食べると良い理由は何ですか？

野菜は生で食べることで栄養素をそのまま摂取できる。

いいえ〜

野菜も種類によっては、調理して食べる方が良い野菜もあります。

生で食べる方が良い野菜もあるそうです

 

最近は野菜も果物もたくさん見られる季節ですね。

 

暑さで疲れた日に健康的な野菜の摂り方ですね

 

 

 

 

 

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野菜には健康に良い栄養素が豊富に含まれており、多くの人が好んで食べている。

しかし、適切な調理法を使用しないと、野菜の栄養素を十分に吸収できないことがあります。

 

 

 

 

より美味しく食べるために調理すべき野菜

 

にんにく

 

ニンニクは加熱して食べると栄養素の吸収がより良くなる。ニンニクは抗がん作用に優れ、がん細胞を殺す効果があり、血管疾患の治療や認知症予防、糖尿病の食事療法にも効果的である。ニンニクを強火で素早く調理したり、オリーブオイルに炒めたりすると体内の吸収率が向上する。さらに、ニンニクは特有の臭いを出す成分であるアリシンのため、刺激が強く、胃が弱い人は食べにくいこともある。この場合、焼いたり炒めたりして調理すると、ニンニクの独特の辛味を抑えられ、抵抗なく摂取できる。

 

トマト

 

トマトは温めて食べると栄養素をより多く摂取できます。トマトは現存する食用作物の中でリコピン（抗癌作用成分）が最も多いです。アメリカのコーネル大学の研究チームがトマトを87度で2分、15分、30分加熱した結果、リコピン含有量がそれぞれ6%、17%、35%増加しました。さらに、リコピンは脂溶性であるため油があると体内吸収が良くなるので、油で調理して食べるとより多く吸収できます。リコピンは抗酸化作用を持ち、血中コレステロール値を下げる効果があります。

 

にんじん

 

にんじんは調理して食べると健康により良い代表的な野菜です。にんじんの主要な栄養素の一つであるβ-カロテンは抗酸化物質として免疫力の向上や視力保護に役立ちます。生のにんじんを食べると、β-カロテンの体内吸収率はわずか10％です。しかし、茹でて食べると吸収率は20〜30％に上昇し、油で炒めて食べると体内吸収率は60％以上高まります。韓国食品保存流通学会誌に発表された研究によると、にんじんを油で揚げると、β-カロテンの含有量は生のにんじんより約3.9倍増加します。

 

 

生で食べると良い野菜 

 

緑色の野菜

 

ほうれん草やブロッコリーなどの緑色の野菜は、生で食べるのが最も良いです。緑色の野菜にはイソチオシアネート、ルテイン、ジアザンチン、葉酸などが豊富に含まれています。これらの栄養素は細胞の損傷を防ぎ、目、血液、骨の健康にも役立ちます。しかし、加熱するとほとんどの栄養素が簡単に壊れるため、調理しない方が良いです。調理したい場合は、沸騰したお湯でさっと茹でるか、蒸し料理に入れて食べる方法があります。

 

紫色の野菜

 

ナス、コールラビ、赤キャベツなどの紫色を帯びた野菜も生で食べるのが良いです。これらの野菜にはアントシアニンやレスベラトロールという成分が多く含まれており、老化防止に役立ちます。また、血栓を防ぎ血液循環をスムーズにし、心臓疾患を予防し、認知能力の向上にも良いです。ただし、アントシアニンは水に弱いため、水に長時間浸すと栄養素がすべて失われてしまいます。したがって、洗うときも流水で軽くすすぎ、渋みが嫌な場合はさっと茹でる程度が良いです。

 

 

[出典：ヘルス朝鮮]