胡萝卜、大蒜……煮熟后食用的好处是什么？

蔬菜必须生吃才能直接摄取营养。

不是的~

根据蔬菜的不同种类，有些蔬菜需要煮熟后食用才更好。

有些蔬菜生吃会更好。

 

最近是蔬菜和水果都很丰富的季节。

 

在炎热的日子里，健康的蔬菜摄取方法。

 

 

 

 

 

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蔬菜富含健康的营养素，许多人喜欢食用。

但是如果不使用合适的烹饪方法，可能无法充分吸收蔬菜中的营养素。

 

 

 

 

◇熟食后更美味的蔬菜▷

 

大蒜

 

大蒜在熟食后更容易吸收营养成分。大蒜具有出色的抗癌作用，能杀死癌细胞，还对血管疾病的治疗、预防老年痴呆以及糖尿病的饮食疗法都非常有效。将大蒜用大火快速炒熟或用富含Omega-3脂肪酸的橄榄油炒制，可以提高体内的吸收率。此外，由于大蒜具有特有的气味成分——大蒜素，刺激性较强，胃弱的人可能难以食用。这时通过烤或炒等烹饪方式，可以去除大蒜的辛辣味，让人更容易接受。

 

番茄

 

如果加热食用番茄，可以摄取更多的营养素。番茄是现存食用作物中含有番茄红素（具有抗癌作用成分）最多的。美国康奈尔大学的研究团队将番茄加热至87度，持续2分钟、15分钟和30分钟，结果发现番茄红素含量分别增加了6%、17%和35%。此外，番茄红素是脂溶性的，如果有油脂，身体的吸收效果会更好，因此用油烹调食用可以吸收更多。番茄红素具有抗氧化作用，并能降低血液中的胆固醇水平。

 

胡萝卜

 

胡萝卜也是经过烹煮后食用对健康更有益的代表性蔬菜之一。胡萝卜的主要营养素之一β-胡萝卜素具有抗氧化作用，有助于增强免疫力和保护视力。生吃胡萝卜时，体内吸收的β-胡萝卜素只有10%左右。而如果煮熟后食用，吸收率可以提高到20%到30%；用油炒制后，体内吸收率甚至可以超过60%。根据韩国食品储存与流通学会发表的研究，油炸胡萝卜可以使β-胡萝卜素的含量比生胡萝卜增加约3.9倍。

 

 

生吃最好的蔬菜 

 

🥦 绿色蔬菜

 

像菠菜和西兰花这样的绿色蔬菜，生吃时最为有益。绿色蔬菜中富含异硫氰酸酯、叶黄素、玉米黄质、叶酸等营养素。这些营养素可以防止细胞损伤，并有助于眼睛、血液和骨骼的健康。但是加热后，大部分营养素会被轻易破坏，因此不宜烹饪。如果想要熟吃，可以用开水稍微焯烫或放入蒸菜中食用。

 

紫色蔬菜

 

胡萝卜、紫甘蓝等带有紫色的蔬菜生吃也很好。这些蔬菜富含花青素和白藜芦醇，有助于抗衰老。此外，它们还能预防血栓，促进血液循环，预防心脏疾病，并有助于提高认知能力。不过，花青素对水比较敏感，长时间浸泡在水中会流失营养。因此，清洗时用流动的水轻轻冲洗，如果不喜欢涩味，可以稍微焯一下。

 

 

[来源：健康朝鲜]