Carottes, ail... pourquoi est-il bon de les cuire avant de les manger ?

Il faut manger les légumes crus pour absorber pleinement leurs nutriments.

Ce n'est pas ça~

Il y a des légumes qu'il est préférable de cuire selon leur type, et d'autres qu'il vaut mieux manger crus.

Il paraît qu'il y a des légumes qui sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés crus.

 

C'est la saison où l'on voit beaucoup de légumes et de fruits ces jours-ci.

 

C'est une méthode saine pour manger des légumes le jour où la chaleur vous fatigue.

 

 

 

 

 

🥦🥦🥦

 

Les légumes sont riches en nutriments sains et sont appréciés par beaucoup de personnes.

Cependant, si vous n'utilisez pas la bonne méthode de cuisson, vous pourriez ne pas absorber correctement les nutriments contenus dans les légumes.

 

 

 

 

Les légumes qui sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits

 

Ail

 

L'ail est mieux absorbé par l'organisme lorsqu'il est cuit avant d'être consommé. L'ail possède une excellente action anticancéreuse en tuant les cellules cancéreuses, et il est également efficace dans le traitement des maladies vasculaires, la prévention de la démence et le régime alimentaire pour le diabète. En cuisant rapidement l'ail à feu vif ou en le faisant revenir dans de l'huile d'olive riche en acides gras oméga-3, le taux d'absorption dans le corps augmente. De plus, en raison de la composante allicine, qui donne à l'ail son odeur caractéristique et qui peut être très irritante, les personnes ayant un estomac sensible peuvent avoir du mal à le consommer. Dans ce cas, le cuire ou le faire revenir lors de la cuisson permet d'éliminer la saveur piquante de l'ail, facilitant ainsi sa consommation sans rejet.

 

🍅토마토

 

Il est possible de consommer davantage de nutriments en chauffant les tomates. Les tomates contiennent la plus grande quantité de lycopène (un composant anticancéreux) parmi les cultures comestibles existantes. Une étude menée par une équipe de l'Université Cornell aux États-Unis a montré que chauffer les tomates à 87 degrés pendant 2 minutes, 15 minutes et 30 minutes augmentait la teneur en lycopène de 6 %, 17 % et 35 % respectivement. De plus, comme le lycopène est liposoluble, il est mieux absorbé par le corps lorsqu'il est cuisiné avec de l'huile. Le lycopène possède des propriétés antioxydantes et aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang.

 

🥕Carotte

 

Les carottes sont également l'un des légumes les plus bénéfiques pour la santé lorsqu'elles sont cuites. L'un des principaux nutriments des carottes, le bêta-carotène, est une substance antioxydante qui aide à renforcer le système immunitaire et à protéger la vue. Lorsqu'on consomme des carottes crues, seulement 10 % du bêta-carotène est absorbé par le corps. Cependant, en les faisant cuire, le taux d'absorption augmente à 20-30 %, et en les faisant revenir dans de l'huile, le taux d'absorption dans le corps dépasse 60 %. Selon une étude publiée dans la Revue de la Société coréenne de stockage et de distribution des aliments, faire frire les carottes dans de l'huile augmente la teneur en bêta-carotène d'environ 3,9 fois par rapport aux carottes crues.

 

 

Légumes bons à manger crus 

 

Légumes verts

 

Les légumes verts comme les épinards et le brocoli sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés crus. Ces légumes verts contiennent beaucoup d'isothiocyanates, de lutéine, de zéaxanthine, d'acide folique, etc. Ces nutriments aident à prévenir les dommages cellulaires et sont bénéfiques pour la santé des yeux, du sang et des os. Cependant, la plupart de ces nutriments sont facilement détruits par la chaleur, il est donc préférable de ne pas les cuire. Si vous souhaitez les cuire, vous pouvez les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante ou les cuire à la vapeur.

 

Légumes violets

 

Il est également conseillé de consommer crus des légumes de couleur violette tels que les haricots, le chou-rave et le chou rouge. Ces légumes contiennent beaucoup d'antocians et de resvératrol, qui aident à prévenir le vieillissement. De plus, ils empêchent la formation de caillots sanguins, favorisent une circulation sanguine fluide, préviennent les maladies cardiaques et améliorent les capacités cognitives. Cependant, l'antocians est sensible à l'eau, et si l'on trempe longtemps ces légumes dans l'eau, leurs nutriments s'en échappent. Par conséquent, il est préférable de les rincer légèrement sous l'eau courante ou de les blanchir brièvement si l'on souhaite éviter leur goût astringent.

 

 

[Source : Health Chosun]