▷臀大肌=
牛後腿上內側臀部位置的臀肉脂肪非常少，肉質豐富，適合減肥。臀肉比其他部位含有更高的鐵、鈣和天門冬氨酸。此外，還含有有助於增強肌力的維生素B2和促進脂肪分解的左旋肉鹼。每100克臀肉的熱量為132千卡，蛋白質含量較高，達22.3克。由於蛋白質含量較高，建議食用新鮮生肉或燉肉。
▷團塊事件=
事態主要由前腿或後腿的肉組成，含有豐富的筋膜和肌腱，膠原蛋白（collagen）豐富。在其中，瘦肉部分的脂肪最少，肌肉最多。此外，它也是人體無法自行合成，必須通過食物攝取的“必需氨基酸”含量最高的部位。不過，由於纖維方向較為一致且肌肉較多，口感較為韌硬。因此，如果想要吃得嫩滑柔軟，建議長時間用湯或蒸煮等方式烹調。長時間烹煮後，膠原蛋白會像明膠一樣變得柔軟。
▷紅豆角肉=
牛後腿內側呈紅豆角狀的紅豆角肉也是減肥時適合食用的部位。紅豆角肉的熱量為每100克128大卡，含有▲脂肪3.38克▲碳水化合物0克▲蛋白質22.88克。紅豆角肉在牛的32個部位中熱量最低且蛋白質豐富，適合減肥時輕鬆食用。尤其是脂肪較少，建議用來醃製或生吃，而非烤制。在烹飪過程中，肉質可能會變得較為乾硬。也可以生吃作為生牛肉片，或裹上炸粉炸成牛排也不錯。
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