鶏胸肉は飽きた、牛肉を食べたい！…ダイエット中に良い、牛肉の部位は？

▷ウドゥンサル=

牛の後ろ脚の内側に位置する臀肉は脂肪が非常に少なく、肉質が豊富でダイエットに良いです。臀肉は他の部位よりも鉄分、カルシウム、アスパラギンの含有量が格段に高いです。また、筋力向上に役立つビタミンB2や脂肪分解を助けるカルニチンも含まれています。臀肉の100gあたりのカロリーは132kcalで、タンパク質含有量は22.3gと比較的高いです。タンパク質含有量が高いため、新鮮な生肉や煮込み肉として食べることをおすすめします。

▷ムンチ事件=

状況は前脚や後脚の部分の肉で、筋膜や腱が多くコラーゲン（collagen）が豊富です。その中でも塊ササエは最も脂肪が少なく筋肉が多いです。また、私たちの体で作り出すことができないため、必ず食事を通じて摂取しなければならない「必須アミノ酸」の含有量が最も高い部位です。ただし、繊維の方向が比較的一定で筋肉が多いため、食感は硬めです。したがって、柔らかくて滑らかに食べたい場合は、スープや蒸し料理のように長時間加熱して摂取するのが良いです。長時間調理するとコラーゲンがゼラチンのように変わり、柔らかくなります。

ヒョンドゥッケサル=

牛の後ろ脚の内側に位置し、ヒレのような形をしたヒレ肉もダイエット時に摂取すると良い部位です。ヒレ肉のカロリーは100gあたり128kcalで、脂肪3.38g、炭水化物0g、タンパク質22.88gで構成されています。ヒレ肉は牛の部位の中で最もカロリーが低く、タンパク質が豊富なため、ダイエット中でも気軽に摂取できます。特に脂肪が少ないため、焼き物よりも味付けをして漬けたり、生で食べることをおすすめします。調理過程で肉がぱさつくことがあります。ユッケにしたり、衣をつけて牛肉のたたきにするのも良いでしょう。